E’ una ricetta veloce e facilissima (e che piacerà sicuramente a chi, come lei, predilige il vegetariano), reperita nei foglietti volanti del Libro di Mamma.
Per 2 persone:
2 belle e grandi patate
1 mozzarella
8 pomodorini ciliegini
1 spicchio piccolo d’aglio
origano
foglie di basilico
olio
sale
pepe
Lessare le patate, spelarle e sminuzzarle grossolanamente.
Metterle in una ciotola con due o tre cucchiai d’olio, una bella presa di origano, pepe e sale, mescolando con delicatezza.
Coprire con le patate il fondo di una piccola teglia.
Sopra le patate, disporre le fette di mozzarella, posando su ogni fetta una foglia di basilico.
Distribuire poi sulla mozzarella i ciliegini tagliati a metà, coperti ciascuno con un trito d’aglio e origano.
Filo d’olio.
Forno a 200°, sino a quando i ciliegini non sono appassiti e la mozzarella completamente fusa e un po’ dorata.