Le ricette di Casa Placida
Continuo a riportare qui le ricette trovate conservate in foglietti sparsi nel libro di Mamma.
Questa è scritta con la grafia di Nonna Tina, mamma di mamma.
E’ la ricetta di un polpettone saporito e profumatissimo, che non mangio da anni e che era diventato solo un ricordo; sono felice di averlo ritrovato.
Va la riporto pari pari.
Polpettone col sugo bianco
Mettere in una insalatiera 4 etti di manzo tritato, 3 uova, un pugno di formaggio gratt., sale, noce moscata e amalgamare molto, prima con un cucchiaio e poi con le mani.
Dare una forma di salame, badando che sia ben compatto, senza vuoti.
Infarinarlo e farlo rosolare in padella con poco olio, fin che fa la crostina.
A parte in un tegame far soffriggere in burro e olio sedano, carote, cipolla tutto a fettine e 2 foglie di alloro; poi aggiungere il salame e poco dopo bagnarlo con un bicchiere di vino bianco.
Far consumare il vino, poi coprire il salame a metà con acqua calda, mettere il coperchio e far cuocere piano piano per un’oretta.
Spegnere il fuoco, levare il salame e passare tutto il sugo e le verdure nel passaverdura.
Rimettere tutto nel tegame e aggiungere il sugo di un limone.
Se il sugo sarà tropo liquido, farlo consumare a fuoco vivo per qualche minuto; al contrario, aggiungere un poco d’acqua (poca).
E buon appetito.