Le Ricette di Casa Placida: Sugo Bianco di Carciofi per Tagliatelle

Ricetta facile e rapida, perfetta se siete – come me – specialisti a comprare carciofi e dimenticarli nel frigo.

 

4 carciofi con gambo
1 spicchio d’aglio
olio
brodo vegetale
latte
foglioline di menta (facoltative)
sale
pepe

Pulire i carciofi tagliando via di netto i gambi, la parte alta delle foglie e mantenendo solo il cuore a cui andran tolte le barbette interne.
Pulire i gambi togliendo la scorza esterna e mantenendo solo il centro verde chiaro.
Tagliare cuori e gambi a fettine sottilissime.
In una pentola mettere due cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio; quando sfrigola, unire le fettine di carciofo e farle rosolare allegramente. Coprire di brodo vegetale (acqua e dado vegetale in polvere va benissimo), unire poco sale e una buona spruzzata di pepe, mettere il coperchio alla pentola e far cuocere dolcemente per 15 minuti circa.
Assorbito il brodo, assaggiare e eventualmente aggiustare di sale, unire una spruzzata di latte; mescolare bene.
Unire le foglioline di menta spezzettate, mescolare e condire le tagliatelle perfettamente al dente.

© Mitì Vigliero 

A proposito di Placida Signora

Una Placida Scrittora ligurpiemontese con la passione della Storia Italiana, delle Storie Piccole, del "Come eravamo", del Folklore e della Cucina.
  • 12 November 2011 at 12:14Mar@
    Mitì , ho tutto in casa. Metto da parte la ricetta, domani la proverò certamente. Buon pomeriggio!
  • 12 November 2011 at 13:11Mitì Vigliero
    Mar@, poi mi dici ;-*
  • 12 November 2011 at 13:49maxmax
    Ecco, i carciofi!
  • 13 November 2011 at 11:51Mar@
    Fatte e mangiate. Buonissime! In casa avevo cuori di carciofi surgelati. Per il resto ho seguito pari pari la ricetta...


2 Replies to “Le Ricette di Casa Placida: Sugo Bianco di Carciofi per Tagliatelle”

  1. Che buono! Poi a me i carciofi piacciono in qualsiasi modo…in questo caso mi intriga l’abbinamento con la menta, che in casa non usiamo mai, ma devo dire che mi attira parecchio!
    Baci!

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