Sappiamo tutti che il Petto di Pollo fa bene alla salute.
E’ magro, rispettoso di fegato e stomaco, ciccina bianca educata e tanto perbene.
Però, santiddìo…
Quant’è noioso di sapore?
Eccovi dunque un paio di ricette di Casa Placida atte ad affrontarlo con gusto e soddisfazione.
Miniscaloppine di Petto di Pollo all’Arancia (o al limone, o al lime)
Battete furiosamente le fettine di petto di pollo sino a renderle piatte e sottili.
Tagliatele a scaloppine quadrate di circa 5/6 cm. l’una, e infarinatele leggermente, impilandole in un piatto.
In una larga padella antiaderente, fate sciogliere una noce di burro.
Quando è sciolto, mettete a rosolare le miniscaloppile a fuoco alto, facendole ben dorare.
Bagnatele poi col succo di 1 grossa arancia (o di 1 limone, o di 2 lime, fate un po’ come vi pare), in cui sia stato mescolato un pizzico di origano, sale e pepe e la puntina di un cucchiaino di senape.
Fate ridurre il sughino (non tanto), assaggiatelo, aggiustate di sale se è il caso, spegnete il fuoco, servite a tavola e pappate.
Insalata di Petto di Pollo
Battete sempre con furiosa violenza le fette di petto di pollo, appiattendole il più possibile.
Mettetele a marinare in un piatto fondo con due cucchiai d’olio, succo di mezza arancia (o lime, o limone, o pompelmo, o mandarino, fate vobis), pepe, origano, timo fresco, erba cipollina fresca, prezzemolo tritato, erbette varie (van bene tutte, pur che legali ;-)
Nel frattempo, in un piatto largo con bordi alti (io uso una pirofila) mettete uno strato piatto di sarsèt (soncino, valeriana, gallinella, o come chiamate questa insalatina qui)
Sopra il sarset, distribuite anelli di cipollotti di Tropea o piccini da insalata.
Sopra i cipollotti, fettine di pomodori ciliegino.
Versateci su olio evo emulsionato con succo dell’altra mezza arancia usata per la marinata (o lime, o limone, o pompelmo, o mandarino, fate sempre vobis), pepe, sale, origano, e tutte le erbette di prima.
Non mescolate.
Scaldate la piastra da bistecche (o una padella antiaderente)
Sgocciolate bene le fettine di petto di pollo marinate, mettetele sulla piastra calda e fatele cuocere ben dorate.
Tagliatele a striscioline e posatele a griglia sui tre strati di verdurine intrisi di condimento.
Servite a tavola con una paletta da lasagne, con la quale servirete ogni commensale prendendo lo strato di verdurine coperto dalle strisce di pollo.
Poi deciderà lui se mescolare tutto insieme o no (ché siamo in un paese democratico e ciascuno può fare un po’ come gli garba) ;-)
