Per la serie: i Grandi Quesiti

E’ sabato, miliardi di cose da fare, gli antibiotici che mi escono dagli occhi, il cervello in pappa, un galòp frenetico ergo la necessità vitale di trattare argomenti serissimi come questo ;-) :La preferite

 

Lunga
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o
Corta?

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E soprattutto, 
come?
(sono gradite anche le ricette, néh?)
***

LupoSordo: Lunga con la rucola e il pomodorino

Beppe: Lunga, aglio olio e una piantagione di peperoncino.

Pievigina: Secondo me dipende dal condimento.
La carbonara mi piace con le penne rigate.
Le mezze maniche e le conchiglie col ragù.
Gli spaghetti con il pomodoro o le vongole.
I sedanini con zucchine e gamberetti.
…ma, da brava veneta, adoro in assoluto i “bigoi in salsa”!!!!

Chamfort: Mi piace tutta, ma se devo scegliere: ditaloni con dadini di patate rosolate in olio aglio e rosmarino!!

Rosidue: Mio marito corta, io lunga, cerco di accontentarlo spesso ma davanti alle linguine si inchina anche lui.
Ricetta semplice semplice:
rosolare in una padella 2 spicchi d’aglio tagliati a rondella, olio, peperoncino, aggiungere della salsa di pomodoro, sale qb,
in un padellino rosolare del pangrattato con un filo d’olio, mescolando spesso per non farlo bruciare.
Scolare le linguine (anche le reginelle sono perfette) spolverarle con un po’ di pangrattato, saltarle nella padella con il sugo.
A tavola servire il pangrattato al posto del formaggio.

Corax: Corta (sedani) “a secco” con trevigiano, pelati e salsiccia. “A secco” è la pasta fatta tipo risotto; preparo il sugo, poi butto la pasta nella padella e la faccio cuocere in poca acqua o brodo leggero, aggiungendone di tanto in tanto. Ci mette un po’ a cuocersi, ma ne vale la pena ;-)

Roger: Spaghetti Del Pescivendolo, Al Tonno, Al Sugo Di Pane (ricette qui)

Baol: La lunga, non troppo sottile, magari uno spaghettone o un bucatino, e la corta, basta che non siano farfalloni o ruote. Quanto al condimento…beh….stupitemi :D

Giovanna: Io oggi mi farei due spaghetti così: al nero di seppia

(Giovanna è una grande professionista di Lampedusa!)

Anna: Dipende dalla stagione e dal condimento. Per le insalate estive, la pasta corta. Per il resto uso per lo più quella lunga. Linguine al pesto, oppure con aglio, olio, peperoncino e pochi pomodorini pachino. Bucatini all’amatriciana…Mi limito ad elencare le classiche…

Irene: La preferisco a scrocco…

Patt: Corta! Sempre, possibilmente. In questa stagione amo farla, ad esempio, così, ma puoi spulciare qui se occorrono altre idee. :-) (consiglio vivamente di navigare nell’archivio goloso dei CuochidiCarta!)

Sonny&Me: Corta con tante polpettine ed un pizzico di eukanuba. (spero solo per Sonny, eh?;-)

Skip: dipende dal condimento
linguine con sughi a base di pesce,
trofie o gnocchetti sardi al pesto
orecchiette con broccoli
penne rigate ,rigatoni o sedanini o fusilli corti salsa di noci , alla genovese e condimenti densi esempio a base di carne o verdure
farfalle con la panna e spaghetti con pomodoro fresco oppure aglio -olio e peperoncino

Naima: corta, sempore corta, tranne che per gli spaghetti aglio e ojo. Ricetta ultima arrivata buonisssimisssima!
Ingredienti:
rughetta (un mazzetto)
fiori di zucca (un mazzetto a persona)
olio
sale
peperoncino
aglio
pesto siciliano ai pistacchi (non facilissimo da reperire, ma abbastanza comune altrimenti doppia ricetta: una solo pistacchi olio sale e pepe frullati insieme e l’altra anche con basilico, aglio e un po’ di prezzemolo oltre ai suddetti ingredienti)
Preparazione: (qui)

Cristella: Concordo con Pievigina: dipende dai condimenti. Nella mia dispensa non mancano mai spaghetti n.5, pennette rigate e fusilli bucati corti. Questi ultimi perché imprigionano nelle loro spirali i diversi condimenti, anche i più veloci da preparare. Bé, quindi se proprio devo dare una medaglia alla pasta secca, in questo periodo la darei ai fusilli bucati corti. Per l’universo delle paste all’uovo, almeno qui in Romagna, è tutta un’altra storia…

MariCri: Pasta corta! oggi ho fatto le penne all’amatriciana, ma il mio piatto forte sono le linguine con gli scampi alla buzara (ricetta veneta che ho imparato a Chioggia).
Si fa rosolare l’aglio in un tegame con un po’ d’olio. si aggiungono gli scampi e si fanno sfumare con il vino bianco. Poi si aggiunge la passata di pomodoro, un pizzico di sale e peperoncino secondo i gusti (ma l’originale è parecchio piccante!). Cuocere la pasta, condire bene con la salsa di pomodoro e sopra adagiare gli scampi.

Marchino: bucatini all’amatriciana, se proprio dovessi esser costretto ad una scelta…ma pure al pesto, cacio e pepe, aglio oglio e una pigna di peperoncino e prezzemolo pure, pancetta e rosmarino, carbonara, pomodoro capperi e olive nere,… ussignùr che fame…

Blimunda: Lunga per sughetti di pomodoro veloci e poco cotti o sughi di pesce (vongole in primis). Corta per sughi più elaborati o con formaggio fuso. Una dritta: quando fate gli spaghetti con le vongole, mettete nella pentola nella quale fate aprire le vongole una noce di burro e uno spicchio d’aglio. Poi filtrate l’acqua, fatela ridurre della metà e aggiungetela al sugo. E’ una perla del mio pescivendolo di Varazze. YUM!

Alberto: Corta. “Parpaiui cun e teghe”. Farfalle fatte a mano e bollite con i baccelli dei fagioli ancora teneri. Condite con pomodoro fresco che ha visto appena appena la padella con olio (taggiasco).

MissPansy: I paccheri come li vedi? Naturalmente al sugo o con la ricotta! Poi però se parliamo di pesce vanno (a parte gli gnocchi che scivolano in bocca mmm) certamente le linguine (le adoro!). In particolare le condisco con un sughetto fatto con gamberoni, mazzancolle, cozze, vongole (o anche le telline) e naturalmente tanto prezzemolo spolverato e pomodorino . Per i formati speciali uso anche la calamarata, di solito condita con zucchine e gamberetti . Queste ultime due le innaffiamo con un buon bianco (qui usiamo o una falanghina o un moscato di terracina prevalentemente, ma non faccio nomi eheheh

Maxime: A seconda del tipo di pasta c’è un condimento che preferisco. Ma a scegliere, proprio no, non ci riesco. Ne sparo due a caso: mezzi rigatoni con sugo di panocchie e spaghetti con pomodorini freschi e mozzarella. Poi se sconfiniamo nel campo pasta all’uovo e pasta ripiena, posso andare avanti fino a domattina.

Radiowaves: Lunga, corta, media, mediocorta, mediolunga, cortolunga, lungocorta, fresca, secca, all’uovo, ajo, ojo e peperoncino, carbonara, puttanesca, al ragù, al pesto, zucchine e gamberetti, al tocco, al nero di seppia, al trito di pesce, al pomodoro, in bianco, alla ricotta, ai quattro formaggi, a tutti gli altri formaggi, ai frutti di mare. Purché sia PASTA!

Regulus: Ieri ho comprato 15kg di pasta, pensa un po’: vermicelloni, stelline, corallini, gomiti, mezzi gomiti, penne regine, sedani rigati e fusilli. Odio i bucatini, le rotelle, le conchigliette e la pasta mista. Due giorni fa sono stato ospite di un amico blogger, in cambio ho cucinato le penne rigate con panna, pesto (fatto da me) e gamberetti. S’è fatto la scarpetta pure nel mio piatto :)

Caravaggio: personalmente proporrei 2 ricettine che troverete nel mio blog di cucina  , in archivio di settembre , penne al pepe verde, oppure il pesto delle madonie

A proposito di Placida Signora

Una Placida Scrittora ligurpiemontese con la passione della Storia Italiana, delle Storie Piccole, del "Come eravamo", del Folklore e della Cucina.


58 Replies to “Per la serie: i Grandi Quesiti”

  1. Oggi ho difficoltà ad aggiornare (alias ad entrare nel pannello di controllo wp, ci mette secoli…e il galòp incombe). Appena ho un po’ di tempo, picchio wp e ci riprovo, eh? Buona domenica a tutti! ;-*

  2. BIGOI IN SALSA

    Sono facilissimi da fare.
    Ci vorrebbero i “bigoi de bassan” ma vanno benissimo anche gli spaghetti purchè grossi (n.° 7 per esempio). Prima di tutto si puliscono le sarde e poi le si taglia in pezzetti. In una padella si fa rosolare la cipolla tritata con olio e man mano si aggiunge un pò d’acqua. Le sarde vanno poi aggiunte alla cipolla e all’olio e si mescola a fuoco lento fino ad ottenere una “salsa” abbastanza omogenea che si aggiungerà ai bigoi.

    Una variante più veloce consiste nel metetre al posto delle sarde le acciughe, si evita così di dover pulire prima il pesce.

    I bigoi in salsa sono il piatto delle vigilie, dei venerdì di magro. Io li adoro così tanto da aver fatto indigestione da troppi bogoi!

  3. Placida signora non dirmi che sai cucinare tutti questi piatti!!!!!!
    Io (dicono)che sono molto brava con i primi…..ma non conoscevo tutti questi piatti!!!!!!vabbè vorra dire che dovrò imparare!!!!!Per Federica (una delle due gemelle di 13 anni)è meglio la pasta lunga…e ha prso da me…il mio motto è viva speghetti e fettuccine!!!!L’altra Veronica pasta corta ed è come Giordano il padre che non vuole gli spaghetti…
    e cosi io devo cucinare 2 tipi di pasta al giorno!!!!Bè comunque ora mi cimenterò con questi nuovi piatti!!!poi ti faccio sapere!!!un bacio da tutti e 4….anzi 5 visto che ora c’è anche Poffy!!!!!!!!!

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