Ricette di Casa Placida: Spiedini d’Involtini di Lonza

Una ricetta che mi piace molto, profumata e golosa. Si può fare anche con fettine di vitello, se non amate la carne di maiale.

Per 4:

600 gr di fettine sottili di lonza di maiale
100 gr di prosciutto crudo
 40 gr di uvetta
40 gr di capperi
30 gr di pinoli
1 spicchio d’aglio
rosmarino
origano
brodo vegetale
vino bianco
olio
sale
pepe
stecchini da spiedino

Battete bene le fettine e tagliatene leggermente i bordi per far loro assumere forma più o meno rettangolare.

Tritate nel mixer i ritaglini di carne, il prosciutto, capperi, l’uvetta (che avrete prima ammorbidito in acqua tiepida e poi ben strizzato), i pinoli, una bella presa d’origano.

Spalmate il composto sulle fettine, arrotolatele con cura e fatene degli involtini che infilzerete sugli stecchini da spiedino (3 o 4 per stecchino).

In un tegame bello largo e coi bordi un po’ alti scaldate 4 cucchiai d’olio con un paio di rametti di rosmarino, poneteci gli spiedini e rosolatele allegramente.

Quando saranno coloriti: salateli e pepateli, bagnateli con un bel bicchiere di vino bianco tiepido, togliete il rosmarino, coprite il tegame, abbassate il fuoco e cuocete dolcissimamente per almeno un’oretta, controllandoli spesso e bagnandoli con mestolatine di brodo appena vedrete il fondo di cottura asciugarsi troppo.

Dovranno risultare morbidi e immersi con una buona quantità di sughino che sarà meraviglioso, alla fine, da pucciare col pane (sì, in Casa Placida è concesso, anzi, obbligatorio pucciare i sughi col pane ;-)

© Mitì Vigliero

A proposito di Placida Signora

Una Placida Scrittora ligurpiemontese con la passione della Storia Italiana, delle Storie Piccole, del "Come eravamo", del Folklore e della Cucina.
  • 30 September 2011 at 09:46Librando
    Mi hai messo una fame da svenire.
  • 30 September 2011 at 09:55Mitì Vigliero
    Librando, è quello che vorrei ottenere con le mie ricette :-D (però non svenire: cioccolatino? ;-*)


3 thoughts on “Ricette di Casa Placida: Spiedini d’Involtini di Lonza

  1. Anche a casa mia è obbligatorio! La voglio fare domani questa ricetta, deve essere spettacolare.

  2. Assolutamente sublime. Ora mi annoto la ricetta!
    Che in casa Placida fosse consentito anzi obbligatorio pucciare il pane nel sugo me l’immaginavo, e ci mancherebbe altro, con questi manicaretti!

  3. proprio stasera ho della lonza da cucinare, peccato mi manchino prosciutto,uvetta e pinoli :-(
    ma me li procurerò per la prossima volta :-)

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