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I Dolci tipici del Menù Natalizo
Nella Roma Imperiale del III sec. a.C., si era imposto il pagano culto del Sole.
Aureliano stabilì che il 25 dicembre fosse celebrata la festa del “Natalis Solis Invicti“, Natale del Sole Invitto, in cui si onorava il Sole che nasceva a nuova vita dopo il solstizio invernale.
Plinio il Vecchio narra che quel giorno sulle tavole compariva ritualmente un sacro panfrittella fatto di farine varie; e nell’antica Persia, al termine del solstizio, il suddito più giovane portava al Re come dono beneagurante un grande pane dolce farcito di miele e canditi.
Inoltre Gesù, che si definì “il pane della vita“, nacque a Betlemme, in ebraico “bet lehem“, casa del pane, perché circondata da grandi campi di frumento e quindi granaio ufficiale della Palestina.
Perciò il nostro Natale viene da sempre chiamato “giorno del pane”, e prosegue l’usanza di consumare dolci tradzionali a base di farina.
In Italia, ogni regione ha il suo pane natalizio; a Bologna c’è il Pane Certosino, di origine contadina, farcito di puré di zucca, miele, uvetta, burro e cedro; a Roma il Pangiallo, perché ricoperto di rosso d’uovo battuto che durante la cottura nei forni diviene color oro, come l’interno del Pandoro di Verona.
A Ferrara il Panpepato, con marmellata di zucca, miele e un pizzico di pepe; anche in Umbria esiste il Panpepato, dove il miele però fa da colla a uva passa, cioccolato, noce moscata, mandorle e noci, ingredienti che ritroviamo pure nel Panforte di Siena.
In Veneto la Pinza, farina di mais mescolata a frutta secca; a Bari, vincotto di fichi, carrube e fior di farina danno origine al Panvisco, di origine turca.
A Genova c’è il Pandolce, detto a Londra “Genoa cake“, che deriva dall’antichissimo Pan co-o zebibbo (pane con l’uva passa), al quale le massaie poco per volta unirono tutto ciò che di dolce potevano trovare: zucca e cedro canditi, pinoli, uvetta, acqua di fior d’arancio, pinoli.
Questo, durante la lievitazione, ha bisogno di caldo costante; e così sino al secolo scorso le signore, dopo averlo impastato se lo portavano a letto, ponendolo sotto le coltri in fondo, accanto al “prete” che racchiudeva lo scaldino.
Infine, l’ultimo celeberrimo pane di Natale è il Panettone di Milano, nato o il 25 dicembre del 1386 per un errore di cottura nella cucina degli Sforza, errore rimediato in corner grazie all’abilità d’un giovane cuoco chiamato Toni (Pan de Toni), o nel 1490 grazie all’amore di Ughetto degli Atellani nei confronti di Adalgisa, figlia di un fornaio; per ingraziarsi il futuro suocero in crisi economica il ragazzo, che era arrivato al punto di farsi assumere “a gratis” come garzone di bottega, pur essendo negato come cuoco riuscì a inventare un apprezzatissimo pane di Natale dolce, profumato e soffice come una nuvola.
Romantiche leggende a parte, sembra che il Panettone sia nato e si sia affermato a Milano e ovunque alla fine del 1700 durante il dominio napoleonico, grazie allo sviluppo economico e commerciale dovuto alla presenza in città delle ben pagate truppe francesi; tutti i commercianti, pasticceri compresi, si sbizzarrirono a creare nuovi ricchi prodotti capaci di soddisfare le richieste di una nuova clientela agiata e golosa, anche se usurpatrice.
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Io il Panforte lo mangerei ogni giorno dell’anno, ne sono golosissimo!
Commento di MaxG - 11 dicembre 2009 11:04
Pensa che mamma il pandolce lo fa ancora in casa. Però su in campagna, chè abbiamo il forno adatto, e ce ne stanno tanti a cuocere.
Commento di ZiaPaperina - 11 dicembre 2009 11:07
Max, crdo che ormai si trovi tutto l’anno, soprattutto in loco ;-*
Commento di Placida Signora - 11 dicembre 2009 11:26
ZiaPaperina, mi piacerebbe tanto avere un forno a legna…solo che qui non saprei proprio dove metterlo (abbracciami mamma!);-)*
Commento di Placida Signora - 11 dicembre 2009 11:27
il pan…..fortis
“In una raccolta latina di ricette risalente al I sec. vi è menzione di un pane dolce fatto di miele e farina. Pare però che il panforte senese derivi da un dolce di farina, frutta secca e acqua nella quale erano state lavate mele ammuffite che davano un odore acido, dunque “fortis”. ”
il resto qui…..
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpani—dolci/PANFORTE-e-il-suo-miracolo.html
Commento di roger - 11 dicembre 2009 11:46
Uno dei ricordi più golosi che ho dei natali della mia infanzia, è il panettone ripieno di gelato che faceva mia nonna. Chissà se riesco a recuperare la ricetta da qualche parte?
Commento di Borg - 11 dicembre 2009 11:53
dato che oggi la diplomazia è un arte assai trascurata…..proporrei di eleggere come dolce natalizio 2009 la…..
SPONGATA la diplomatica
per chi ne vuole sapere di più ….
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpani—dolci/SPONGATA-la-diplomatica.html
Commento di roger - 11 dicembre 2009 11:55
ed anche questo è molto particolare….specie nel nome e nel suo significato in italiano….
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/dpani—dolci/ZELTEN-o-CELTENO.html
Commento di roger - 11 dicembre 2009 11:58
altro che palle…… questo è un dolce ricco assai…..
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/busi—curiosita/Torta-di-San-Basilio.html
Commento di roger - 11 dicembre 2009 12:02
e con questo commento avrei già risposto pane al pane …che si badi bene….è molto diverso dal pan per focaccia…. :)))
Commento di roger - 11 dicembre 2009 12:04
Noi facciamo ancora il pandolce in casa. Auguri!
Commento di Princy60 - 11 dicembre 2009 12:41
Pan-a-duse ….AMARETTI di Sasselo e CHINOTTO candito ….
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/dpani—dolci/PANDOLCE-GENOVESE-o-Pan-a-duse.html
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/dpani—dolci/AMARETTI-di-Sasselo-e-CHINOTTO-candito.html
il pandolce lo conoscevo…..gli altri no
Commento di roger - 11 dicembre 2009 13:26
Bella carrellata di pani.
Ho mangiato il panpepato umbro per 6 anni, durante l’università: ne conservo un bellissimo ricordo.
Ti abbraccio cara.
Commento di Acilia - 11 dicembre 2009 13:33
Dai Bucellati (Sicilia) agli Zelten (Tirolo) il Natale è sempre buono !!!
ciao e a presto sui ns Blog
Commento di Silenzi d'Alpe - 11 dicembre 2009 13:48
Io, come imparato da mamma e nonna, faccio il pandolce senza uova convinta fosse la vera ricetta. Oggi leggo quella di Luca e allora non so! Comunque per me è il dolce di Natale! A Brescia dove ora abito compro anche il Bossolà tipico di questa città, ma il pandolce è il pandolce. Dolci auguri a te Mitì e a tutti.
Commento di graziella - 11 dicembre 2009 18:40
Ho letto la ricetta di Luca e caspita mi è venuta voglia di metter le mani in pasta! ;) un bacio Renata
Commento di Renata - 11 dicembre 2009 20:07
Quante belle storie Mitì. Sono tornata ora da quattro giorni a Milano (maddonna quanto mi piace vivere in provincia! stamattina per uscire dalla zona dei Giardini della Guastalla pure il navigatore è impazzito) e trovo un sacco di arretrati. Poi leggo con calma ma intanto una notizia di servizio, qua nell’anconetano dolci tipici di Natale non ce ne sono, per cui fin da piccola ho eletto a mio dolce preferito del periodo (e volendo di tutto l’anno) il panforte. Un abbraccio!
Commento di Marina - 11 dicembre 2009 21:05
in Umbria esattamente a Todi si fà il pane nociato, a Perugia il pane del concilio,in Sicilia la mafalda ecc…. baxin
Commento di caravaggio - 12 dicembre 2009 08:12
[...] Borg nei commenti scrive: [...]
Pingback di Placida Signora » Blog Archive » Natalizi Ricordi Golosi - 13 dicembre 2009 12:14
[...] il pandolce era fondamentale una perfetta lievitazione, ottenuta solo con buio e calore costante; per questo, [...]
Pingback di Placida Signora » Blog Archive » Antichi Natali a Genova - 16 dicembre 2009 11:37
[...] I Pani di Natale [...]
Pingback di Placida Signora » Blog Archive » I Placidi Post sul Natale: Sondaggio - 16 dicembre 2009 12:11