Le Svizzerine alla Crema di Boh
Riportando qui il testo dell’ennesimo foglietto pescato nel libro , ho scritto di Boh intendendo non la nostra Boh ma il fatto che ignoro assolutamente di chi sia, questa ricetta…
In ogni caso mi sembra molto appetitosa; mi piacciono molto le Svizzerine, bistecchine di carne tritata: e lo so che va di più chiamarle Hamburger, però Svizzerine mi fa più “affetto”, ricordo d’infanzia, profumo di casa…Oh insomma, me gusta così, ecco. ;-D
Eccovi la ricetta per 4 persone.
600 gr. di polpa magrissima tritata di manzo – 50 grammi di prosciutto crudo con un bel po’ di grasso attorno – burro – mezzo limone – panna liquida – sale – pepe – noce moscata
In una ciotola mescolare la polpa di carne con il prosciutto tritato anche lui, un poco di sale una passata di pepe e una di noce moscata. Farne 4 svizzerine piatte e tonde.
In una padella larga sciogliere un pezzone di burro e quando soffrigge metterci le svizzerine a rosolare prima a fuoco alto da tutte e due le parti poi abbassare la fiamma e finire di cuocerle dolcemente a fuoco basso. Toglierle dalla padella scolandole bene senza spegnere il fuoco magari abbassandolo ancora un po’ e metterle nel piatto di portata. Nella padella unire velocemente mezza tazza di panna e il succo del limone, alzare il fuoco. Mescolare salando ancora un poco e quando inizia a sobbollire spegnere e versare sulle svizzerine. Servire immediatamente in tavola magari con contorno di spinaci bolliti che ci stanno bene.
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Sapori di casa. Anche noi le chiamavamo “svizzere” ed io continuo anche ora. Baci Mitì e buona giornata.
Commento di graziella - 26 novembre 2008 06:00
Questa ricetta mi riscalda un po’, dopo l’excursus di ieri sul freddo… brrrr!
;o)
Commento di eli - 26 novembre 2008 06:43
hai saputo che ieri sono stata x estrazione dal dentista ed ho bisogno di cibi morbidi? oggi le faccio subito, e poi ti mando il conto dieta! buona giornata
Commento di caravaggio - 26 novembre 2008 07:34
Per me sono le “tonde”: da bimbo rimasi affascinato dalla loro forma. Normalmente le chiamo svizzere (del resto si chiamano così), che considero diverse dagli hamburger (forse un pochino più cicciotti nelle qualità e quantità di carne utilizzata). …”mezza tazza” è un concetto astratto assai poco ricettoso, ma altamente culinario.
Commento di gattostanco - 26 novembre 2008 08:59
La ricettina e’ sfiziosa parecchio,non ci avevo mai pensato a mettere la panna sugli hamburger, a volte cucino in quella maniera i petti di pollo, e grazie per tutte le sfiziosaggini che ci regali, ciao Placidissima Mitì;*]
Commento di mimosa fiorita - 26 novembre 2008 10:08
Il mio macellaio le fa ancora. E le chiama svizzere.
Commento di regi - 26 novembre 2008 10:28
Le svizzerine, cucinate pressapoco come le tue, le metto in mezzo ad un panino tipo
“rosetta” e il marito le divora sul lavoro all’ora di pranzo!
Ciao Miti’.
Commento di Tittieco - 26 novembre 2008 10:49
si..si…bonine le svizzerine…ma io
PURTROPPO…..le associo alla malattia,mia madre era solita farmele quando ero malato,poi,in età adulta le ho associate ai McDonald’s…quindi…ricapitolando…
SVIZZERINA(alias hamburger) + MCDONALD’S x ME = ….DIGIUNOFORZATOUMOREMUTEVOLEASSAIII
meno male che oggi ho un bel RISOTTOAIFUNGHIFUNGHIIII…..e tanti saluti a …..BOH …..
Commento di roger - 26 novembre 2008 11:25
e aggiungo pure un … PORCALOCA…. che come accidente culinariopoliticamentecorretto…non guasta …OVVIAAA ….
:)))
Commento di roger - 26 novembre 2008 11:33
un tu l’avrai miha….scritto te quel foglietto ….?????
Commento di roger - 26 novembre 2008 11:35
E’ tantissimo che non mangio svizzerine, me ne è venuta voglia!!E forse sarà l’unico modo per fare mangiare volentieri la carne all’Attilino, che quando avevo la sua età con me era l’unico modo che funzionava :o)
Commento di ZiaPaperina - 26 novembre 2008 11:44
Graziella, ma in Svizzera mangeranno le svizzere, o è come la storia dell’insalata russa che i russi ‘un san manco che sia? ;-*
Commento di Placida Signora - 26 novembre 2008 12:35
Eli, ;-D*
Commento di Placida Signora - 26 novembre 2008 12:36
Caravaggio, vedi che ti penso sempre? ;-*
Commento di Placida Signora - 26 novembre 2008 12:36
Gattostanco, mi sovviene ora che forse avevi parlato di svizzere anche tu un dì…o sbaglio? Già, quel mezza tazza mi ha lasciato leggermente perplessa, ma c’è scritto proprio così (ho escluso, quando decifravo quella grafìa, che si trattasse di una “mezza tappa”…;-D
Ad ogni modo io andrei a occhio, ecco. :-*
Commento di Placida Signora - 26 novembre 2008 12:39
Mimosa, le svizzerine stan bene con tutto! :-*
Commento di Placida Signora - 26 novembre 2008 12:39
Regi, anche il mio le fa. E se gli dicono “vorrei due hamburger” fa finta di non capire :-)
Commento di Placida Signora - 26 novembre 2008 12:40
Tittieco, ma le scalda o le mangia fredde? :-*
Commento di Placida Signora - 26 novembre 2008 12:41
Roger, vorrai mica mettere le svizzerine fatte di carne sceltissima e cotte come diocomanda con quei cosi dei macdonald’s, eh? :-)
Commento di Placida Signora - 26 novembre 2008 12:42
ZiaPaperina, per i bimbi sono l’ideale, ogni volta puoi variarle (unendo fetta di formaggio e prosciutto sopra, o salsine varie, o uovo), e non annoiano mai. A me piacciono molto anche fatte col tacchino tritato :-)
Commento di Placida Signora - 26 novembre 2008 12:46
Anche io le chiamo svizzere e le faccio in maniera leggermente diversa. Le impasto con vino bianco da cucina, pepe e semi di finocchio. Buonissime. Ne è persino ghiotto Birillo. :-*
Commento di Krishel - 26 novembre 2008 14:57
Appena aperto e che vedo? la mia amica mi nomina…
Poi leggo meglio e queste svizzerine non sono mie.
Però sono tutte da provare!:)
Commento di Boh/Orientalia4All - 26 novembre 2008 15:03
ah no sono carne…uhmmmmmm…
Commento di Boh/Orientalia4All - 26 novembre 2008 15:08
a proposito di…”spinaci bolliti che ci stanno bene”….saranno mica quelli del …
“buon Enrico”…????
Gli spinaci del re…
In Francia durante le guerre di religione morirono molti aspiranti re, tra questi si ricorda Enrico Navarra, protestante, detto il grande, che pur di ottenere il trono non ebbe molte remore nel condurre le sue battaglie e viene ricordato per una frase rimasta celebre: ” Parigi, val bene una messa!”. SI convertì al cattolicesimo,… alla fine!
Costui, oltre che combattente, fu un grande amatore e corteggiatore di donne, ma viene menzionato in botanica come “il buon Enrico”, dal nome scientifico di uno spinacio selvatico, il ” Chenopodius bonus-henricus”.
Durante il suo regno vi fu una carestia e il re con grande magnanimità permise ai contadini di mangiare un’erba molto comune e buonissima che cresceva vicino alle stalle in montagna, ed era riservata esclusivamente alla mensa reale, dei signorotti e dei vescovi. Ancor oggi “il buon enrico” o spinacio di monte chiamato con un nome diverso di valle in valle ( gasala, cugoi, grassola, paruch ), è un manicaretto irrinunciabile di fine primavera.
Si raccolgono le cimette tenere e le foglie più piccole, inconfondibili per la forma rombico-triangolare e per la pagine inferiore coperta da una polverina bianca evidente all’occhio e al tatto, ideale per sostituire gli spinaci coltivati. Con quest’erba si possono fare gnocchi, lasagne.
Commento di roger - 26 novembre 2008 15:36
Evvai con le ricette di mamme e nonne!!! E’ l’argomento più cliccato (e golosastro) anche a casa di Cristella. E si vede anche dalla lotta continua con la bilancia… Sob!
Commento di Cristella - 26 novembre 2008 16:34
Ah, dimenticavo: non conosco Marea di Luce. O forse sì, chissà: Rimini non è poi così grande e forse ci incrociamo senza “individuarci” l’un l’altra!!!
Commento di Cristella - 26 novembre 2008 16:36
Oggi con la cucina sto in lite: ho fatto una torta di noci, mele e cioccolato ma non si è sformata e si è tutta rotta. Però è buona.
Commento di Alianorah - 26 novembre 2008 18:04
Non dovrei ma, piuttosto che cotte ai ferri….anch’io le preferirei così, rosolate per benino con un bel pezzone di burro fuso e ricoperte di cremosa panna!!!
Non ricordo più da quanto tempo non le mangio così! (Io però usavo latte, salvia e pepe in grani, come per i petti di pollo)
Commento di Anna righeblu - 26 novembre 2008 18:04
ieri ho fatto le svizzerine e essendo anche oggi di dentista stesso menù guindi ti penserò. buona giornata
Commento di caravaggio - 27 novembre 2008 07:41
Le scalda, le scalda… al lavoro hanno una mensa attrezzatissima, figurati che alle volte ,lui e i colleghi, si fan certe spaghettate da non credere!
Ciao ciao.
Commento di Tittieco - 27 novembre 2008 10:59
salve! :)
anche in toscana le chiamiamo svizzere!
Commento di azzurra - 30 novembre 2008 11:53