La Pasta ai Porri e Olive della Mapi
Le Ricette di Casa Placida
Che si chiami Mapi l’autrice di questa ricetta di pasta al forno trovata fra le pagine del libro di mamma lo so perché è scritto con grafia svolazzante in calce a una lettera.
Una lunga lettera, perché è lunga la ricetta.
Dopo aver trascorso un’ora circa a decifrarla, ve la riporto: mi pare proprio sia diversa dal solito.
Ci vogliono:
400 gr. di maccheroni
10 porri
200 millilitri di latte
2 spicchi d’aglio
20 gr. di farina
1 etto di olive nere snocciolate e tagliate a fettine
1 etto e mezzo di gruviera
1 scatoletta di pomodori pelati
1 cipolla
olio
sale
pepe
Allora devi fare una besciamella con il latte e la farina; poi ci aggiungi metà della gruviera che avrai prima grattugiato, e sale e pepe e metti lì (sic).
Intanto che fai bollire i maccheroni, triti fini fini, anzi, mettili nel frullatore, i pelati, gli spicchi d’aglio e la cipolla.
Poi pulisci i porri, li tagli per il lungo e ne fai tocchetti lunghi un po’ più di una falange (almeno credo ci sia scritto falange…).
La pasta sarà cotta al dente quindi scolala, passala un attimo sotto l’acqua fredda e mettila lì (ri-sic) ad aspettare. E accendi il forno a 200 gradi.
In una padella metti un po’ d’olio e passaci per una decina di minuti i porri, spegni il fuoco e tienili lì (ri-ri-sic).
Ora prendi la teglia alta per la pasta al forno, ungila; poi fai uno strato di maccheroni, uno con la salsa di pomodori e aglio, uno coi porri e le fettine d’oliva. Dovrebbe uscirci un altro giro di maccheroni-salsa-porri e olive. Se no ne basta uno.
Copri tutto accuratamente con la besciamella, e copri la besciamella con l’altra metà della gruviera grattugiata.
Metti in forno e cuoci per mezz’ora, più o meno; insomma, quando si è sciolto bene e dorato il formaggio vuol dire che è pronta da servire a tavola.
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Avevo letto Intanto fai bollire i maccheroni triti [tritati N.d.A.] fini fini, anzi, mettili nel frullatore e mi chiedevo se andassero tritati cotti o crudi. E nel secondo caso mi immaginiavo le schegge impazzite distruggere il bicchiere del frullatore. Una cosa un po’ splatter, insomma…
Comunque sa di buono. Magari non leggerissima, ma da provare.
Commento by Antar - 5 settembre 2008 12:06
Antar, decisamente piatto unico invernale ;-)
(t’immagini il fracasso dei maccheroni nel frullatore?)
Commento by Placida Signora - 5 settembre 2008 12:21
Ho aggiunto una virgola. Per sicurezza, si sa mai…;-D
Commento by Placida Signora - 5 settembre 2008 12:22
Ma sai che deve essere meravigliosa?? Poi io ADORO i porri!!
Stampo subito la ricetta e la metto lì ;O)
Commento by Chamfort - 5 settembre 2008 12:31
Chamfort, e che stia lì, mi raccomando! ;-D
Commento by Placida Signora - 5 settembre 2008 13:04
Mi fa morire come è stata scritta!
La farò, perché i porri sono anche la mia passione. E sopporterò anche la besciamella! ;o))
Commento by ZiaPaperina - 5 settembre 2008 14:19
ZiaPaperina, io sono convinta che senza besciamella venga molto buona, anzi!
Dillo a me, che ho dovuto decifrarla…;-D
Commento by Placida Signora - 5 settembre 2008 14:21
Di sicuro è buonissima, quando provero’ a cucinarla non mettero’ gli spicchi d’aglio perchè in famiglia l’aglio non piace né alla nuora, né al marito!
Speriamo venga bene ugualmente!
Tu che ne pensi?
Un abbraccio.
Commento by Tittieco - 5 settembre 2008 15:08
Tittieco, essendoci già porri e cipolla, penso che dell’aglio si possa fare anche a meno :-)
(la sto spogliando ‘sta ricetta, niente besciamella, niente aglio…Ora sto guardando storto le olive ;-DD
Commento by Placida Signora - 5 settembre 2008 15:16
Mi suona strano le olive con la besciamella…
Commento by Rosy - 5 settembre 2008 17:03
Rosy, Mapi era mezza greca…le schiaffava ovunque mi sa ;-D
Commento by Placida Signora - 5 settembre 2008 17:20
Che poi più che nere le vedrei verdi…
Commento by Placida Signora - 5 settembre 2008 17:20
Adoro i porri. Leggere queta ricetta mi ha fatto sorridere, il che e’ bene. Grazie.
Commento by Simona - 5 settembre 2008 17:40
stasera li provo!! gnam
Commento by alfie - 5 settembre 2008 18:00
stuzzicante…..
l’unica cosa che mi da qualche preoccupazione è….la falange…”e ne fai tocchetti lunghi un po’ più di una falange…”….dato che si parla di affettare….
mi piace….appena rinfresca(che con questo caldo …la besciamella non mi tira molto) la provo..e se malaguratamente dovessi amputarmi una falange…potrò sempre dire che è una pasta ben con…dita…
grazie Placidacuocainterprete…. :)))
Commento by roger - 5 settembre 2008 18:07
questa è meno ricca…
Reginette con porri al limone
Preparazione
Pulire i porri ed eliminare solo la parte verde dura.
Tagliare a rondelle la parte rimasta, metterla in un tegame con il burro e farla soffriggere a fuoco basso.
Unire il latte e cuocere 20 minuti, mescolando spesso, finché il liquido sarà assorbito e i porri saranno ben morbidi.
Salare e aromatizzare con la scorza del limone grattugiata, la noce moscata e il pepe.
Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo ai porri e il grana grattugiato.
Ingredienti e dosi per 4 persone
* 350 g di pasta tipo reginette
* 8 porri
* 20 cl di latte
* 30 g di burro
* 1 limone
* Noce moscata
* 30 g di formaggio grana
* Olio d’oliva
* Sale
* Pepe
e che porro sia….
Commento by roger - 5 settembre 2008 18:25
Non amo le olive nei primi piatti :-(. Però so benissimo perché si dice “in calce” ;-)
Commento by Alianorah - 5 settembre 2008 19:11
Secondo me Mitì ha tagliato il finale: “Poi prendi due bustine di Diger-Seltz e le metti lì, che non si sa mai”.
Baci :)
Commento by Sba - 5 settembre 2008 22:29
Non c’entra nulla con i porri ma volevo dirti che ho appena visto e ascoltato l’omaggio a Jim Henson in Placidi Appunti. Sono senza parole: ne uso una delle tue: struggente! Dove li trovi? Meravigliosi. Grazie e buon sabato.
Commento by graziella - 6 settembre 2008 06:34
ottima e sapida buon fine settimana
Commento by caravaggio - 6 settembre 2008 07:50
Beh, la proverò, non sono un’ottima cuoca, ma sono una buona forchetta!
un bacio
Rue
Commento by Rue - 6 settembre 2008 07:51