Sughi al galòp
Come sapete amo la cucina, adoro cucinare, non sopporto però di trascorrere ore sui fornelli anche a causa della mia cronica mancanza di tempo e soprattutto quando fa caldo come ora.
Però non so rinunciare alla pastasciutta.
Per questo mi sono specializzata in una serie di sughi tutti rigorosamente a crudo, che non fan perdere tempo a cuocerli, e che evitano soffritti e grassi in più.
Unico accorgimento: scaldare prima con acqua bollente la zuppiera dove verrà condita la pasta.
E tenere un frullatore o un mixer a portata di mano, insieme a una bottiglia di olio extravergine.
Allora incominciamo:
Ingredienti fissi per 4 persone:
350 gr di spaghetti (o linguine, o bucatini, o pennette, quello che vorrete); una volta cotti e bollenti, condire immediatamente.
Ovviamente se siete dei mangioni, o il piatto di pasta verrà seguito solo da un po’ di frutta, portate la dose a 100 gr. a testa.
E ora vi “passo” un po’ dei miei sughi veloci veloci, anzi, al galòp, e - cosa fondamentale - semplicissimi, perfetti anche per essere cucinati in barca o al campeggio, oltreché da massaie e massai pigri…;-)
TAPENADE 5 minuti
1 barattolo di pasta d’olive nere; 3 cucchiai d’olio; pepe bianco.
Prendere 100 gr di pasta d’olive (si trova in qualsiasi supermercato), stemperarla con l’olio e unire il pepe.
AL GROVIERA 5 minuti
100 gr di groviera, 2 dl di panna, o 1 cucchiaio di latte e 1 di panna; pepe nero.
tagliare il formaggio a scaglie sottilissime; versare la pasta bollente nella zuppiera, condirla prima con la panna, poi unire rapidamente il groviera, spruzzata di pepe, a tavola!
ALL’AGLIATA ACCIUGATA 10 minuti
4 spicchi d’aglio, 60 gr di mollica di pane, 4 filetti d’acciuga sott’olio, 4 cucchiai d’olio abbondanti, aceto sale pepe
Nel frullatore schiaffate aglio, acciughe, mollica bagnata nell’aceto e ben strizzata, olio. Deve risultare una salsa cremosissima.
ALL’ERBETTE 10 minuti
1 mazzo di basilico, 1 di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino (oppure menta, maggiorana, origano, timo fresco… insomma, quel che avete sottomano) 2 spicchi d’aglio, 80 gr parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d’olio, sale, pepe.
Togliere le foglie al basilico e prezzemolo, gli aghetti al rosmarino. Metterle nel frullatore con aglio, parmigiano e olio. Unire sale e pepe qb. Mescolare benissimo.
AI CAPPERI 10 minuti
100 gr di capperi sotto sale, 4 acciughe sott’olio, 1 scatoletta di tonno, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo prezzemolo, 1 limone, 4 cucchiai d’olio.
Lavare bene i capperi, metterli nel frullatore con aglio, acciughe e tonno. Frullare. Allungare la crema col succo del limone. Condire la pasta mettendo solo alla fine il prezzemolo tritato (meravigliosa coi bucatini)
ALLE OLIVE E FUNGHI 10 minuti
200 gr di olive verdi snocciolate; 200 gr di funghi porcini freschi; 1 spicchio d’aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; 4 cucchiai di olio; sale e pepe
Tritare le olive con l’aglio e il prezzemolo; taglizzate finemente i porcini, unite al trito d’olive, incorporando olio a filo, aggiustare di sale e pepe. Mescolare benissimo alla pasta e servire al volo.
ALLA MOZZARELLA AFFUMICATA 5 minuti
200 gr. di mozzarella affumicata; 1 mazzetto di prezzemolo; 2 cucchiai d’olio; sale e pepe
tritare il prezzemolo, tagliare a dadolini la mozzarella. versare la pasta cotta nella zuppiera, condirla prima con l’olio e poi con la mozzarella e il prezzemolo. Mescolare bene e servire subito.
E voi ne avete altri da suggerire?
Roger: Tagliolini alle olive verdi e ricotta.
ZiaPaperina: Al pomodoro fresco e profumato. 2 pomodori perini a testa, due cucchiaini di origano macinato profumatissimo, olio, sale.Tagliare a dadini i pomodori, metterli nella zuppiera insieme a sale, origano e olio. Far riposare almeno un’oretta e condirci le pennette. Meravigliosi!
Beppe: Finta carbonara. 5 rossi d’uovo, 5 cucchiai di parmigiano, mezzo cucchiaio di latte, sale, pepe. Nella zuppiera mescolare i rossi col parmigiano e il latte. salare, pepare, condirci gli spaghetti e pappare ;)
Regi: Checca sul rogo
pomodori sanmarzano a dadini
aglio
alloro
rosmarino
origano
salvia
basilico
prezzemolo
peperoncino
tritare le spezie finissime con la mezzaluna, far scaldare l’olio fino al punto in cui diventa fumante, scolare la pasta al dente, condire con le erbe e i pomodori quindi rovesciare di un colpo l’olio bollente sul tutto. Sfrigolerà e cuocerà il condimento. Scafandratevi.
Graziella: Dacia Maraini in un suo libro descriveva deliziosi tagliolini all’uovo conditi con burro e buccia di limone grattugiata. I tagliolini dovevano però essere tassativamente all’uovo. Semplicissimo!
Skip: La salsa di noci si prepara frullando gherigli di noce,mezzo spicchio d’aglio e olio q.b. per ottenere una crema piuttosto fluida. Si può stemperare con un po’ di panna, quando si condisce la pasta.
Tobia: un cucchiaio di succo di limone, buccia di limone grattugiata e olio di oliva ben emulsionati a cui si aggiunge abbondante parmigiano e foglie di basilico spezzettate
oppure
un pesto con succo di limone, buccia di limone grattugiata, olio di oliva, abbondante prezzemolo, mandorle e parmigiano
Kat l’expat: Che ne dici di una variante del tuo pesto di erbette?
– nocciole fresche o pinoli
– erba cipollina
– cacioricotta pugliese
– olio evo
– acqua di cottura della pasta
Triti i primi due insieme nel mixer, aggiungi il cacioricotta grattugiato quindi l’olio e all’ultimo i due o tre cucchiai d’acqua bollente d’ordinanza.
A Ferragosto ci abbiamo condito una pasta ripiena ma si sposa con qualsiasi formato di pasta, anche integrale.
Princy60: Sughetto rivierasco: se vi è avanzato un po’ di pesto genovese, che non sarebbe sufficiente per condire la pasta, aggiungete la stessa quantità di salsa di pomodoro fresco e condite la pasta aggiungendo una spolverata di parmigiano.
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Tagliolini alle olive verdi e ricotta
per 4 persone:
* 400 g di tagliolini freschi
* 150 g di olive verdi saporite snocciolate
* 150 g di ricotta romana
* 2 cucchiai di pecorino romano
* 1 ciuffo di prezzemolo
* qualche foglia di basilico
* mezzo spicchio d’aglio
* olio extravergine d’oliva quanto basta
* sale e pepe quanto basta
Lava e asciuga il prezzemolo e il basilico.
Frulla le olive verdi con il prezzemolo, il basilico, l’aglio e un filo d’olio.
In una ciotola unisci la crema di olive con la ricotta e il pecorino.
Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata; scolali al dente e condiscili con la salsa di olive e ricotta dove avrai aggiunto due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungi una spruzzata di pepe macinato fresco, gira il tutto e servi in tavola
Commento by roger - 27 agosto 2008 15:53
Roger, bòni! :-)
Commento by Placida Signora - 27 agosto 2008 16:00
velocissima….da pole position
Uovo al tegamino
ingredienti:
un uovo
un filo d’olio
un pizzico di sale
mettere una padella sul fuoco con un filo d’olio,attendere un minuto,rompere l’uovo(cercando di centrare la padella)salare,attendere un paio di minuti….indi….servire caldo…
il più è a levà gli schizzi dell’olio prima che partano le filippiche della consorte…
Commento by roger - 27 agosto 2008 16:04
Al pomodoro fresco e profumato
2 pomodori perini a testa, due cucchiaini di origano macinato profumatissimo, olio, sale.
Tagliare a dadini i pomodori, metterli nella zuppiera insieme a sale, origano e olio. Far riposare almeno un’oretta e condirci le pennette. Meravigliosi!
Commento by ZiaPaperina - 27 agosto 2008 16:07
ZiaPaperina, semplicità è bello (oltreché buono)! :-**
Commento by Placida Signora - 27 agosto 2008 16:08
Roger, e ci condisci la pasta? ;-D
Commento by Placida Signora - 27 agosto 2008 16:10
sarebbe da provà….:))))
Commento by roger - 27 agosto 2008 16:29
Finta carbonara
5 rossi d’uovo, 5 cucchiai di parmigiano, mezzo cucchiaio di latte, sale, pepe.
Nella zuppiera mescolare i rossi col parmigiano e il latte. salare, pepare, cordirci gli spaghetti e pappare ;)
Commento by Beppe - 27 agosto 2008 16:36
Beppe, energetica!
Commento by Placida Signora - 27 agosto 2008 16:39
Spaghetti al limone, menta e tonno
Ingredienti
Per 4 persone
* 200 g spaghetti
* Succo e buccia grattugiata di un limone
* 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
* Una punta di coltello di crema di peperoncino sott’olio (oppure peperoncino fresco tritato, a piacere)
* 6-8 foglie di menta spezzettate
* 1 cucchiaio di capperi, tritati
* Mezzo spicchio d’aglio schiacciato
* 200 g ventresca tonno sott’olio (con il suo olio),
* Una manciata di pecorino e una di pan grattato abbrustolito
Procedimento
Emulsionate il succo di limone e l’olio. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, a parte il pecorino e il pangrattato, cercando di non rompere eccessivamente il tonno. Conditeci la pasta e alla fine aggiungete il pangrattato e il pecorino.
meglio…eh…?????
Commento by roger - 27 agosto 2008 16:44
la pasta più veloce che ho fatto è stata in assoluto quando una volta mi è sfuggito di mano la pentola quando la stavo scolando,e per non scottarmi,è finita sul pavimento…..
il condimento l’ha messo mia moglie…..
l’olio di gomito io…..
son bravo…eh…??? :))))
Commento by roger - 27 agosto 2008 17:01
pasta all’olio di gomito….
che pasta…..!!!!!
Commento by roger - 27 agosto 2008 17:03
Checca sul rogo
pomodori sanmarzano a dadini
aglio
alloro
rosmarino
origano
salvia
basilico
prezzemolo
peperoncino
tritare le spezie finissime con la mezzaluna, far scaldare l’olio fino al punto in cui diventa fumante, scolare la pasta al dente, condire con le erbe e i pomodori quindi rovesciare di un colpo l’olio bollente sul tutto. Sfrigolerà e cuocerà il condimento. Scafandratevi.
Commento by regi - 27 agosto 2008 17:25
Dacia Maraini in un suo libro descriveva deliziosi tagliolini all’uovo conditi con burro e buccia di limone grattugiata. I tagliolini dovevano però essere tassativamente all’uovo. Semplicissimo!
Commento by graziella - 27 agosto 2008 17:35
In frigo ho sempre un barattolo di pesto o salsa di noci per condire la pasta quando non posso preparare sughi più elaborati.La salsa di noci si prepara frullando gherigli di noce,mezzo spicchio d’aglio e olio q.b. per ottenere una crema piuttosto fluida. Si può stemperare con un po’ di panna, quando si condisce la pasta.
Altro condimento iperveloce consiste nello sciogliere burro con un po’ di salvia ( si sposa bene con i ravioli di borragine).
Commento by skip - 27 agosto 2008 18:15
grande!! me li segno! ;)
Commento by blubbo - 27 agosto 2008 18:20
ti dovrò dare a ricetta di mia moglie cn pomodori basilico sedano ect ect
Commento by luca - 27 agosto 2008 18:57
Mitì, con tutto il rispetto, ma per meno di 3 etti a testa non mi alzo neanche dal divano :)
Commento by Sba - 27 agosto 2008 23:34
Io metto su l´acqua, e nel frattempo faccio il soffritto, taglio la cipolla rossa e mentre la faccio imbiondire ho tagliato i pomodori (cuore di bue maturissimi) a fette. Li schiaccio con la forchetta, metto il sale (sia sui pomodori che nell´acqua che sta bollendo). Butto la pasta e la giro e poi ho i miei cinque minuti per la sigaretta e qualche commento sui blog. Un´altra mescolata generale, un altro commento, ed è pronta
Commento by Oscar Ferrari - 28 agosto 2008 00:54
un cucchiaio di succo di limone, buccia di limone grattugiata e olio di oliva ben emulsionati a cui si aggiunge abbondante parmigiano e foglie di basilico spezzettate
oppure
un pesto con succo di limone, buccia di limone grattugiata, olio di oliva, abbondante prezzemolo, mandorle e parmigiano
Commento by Tobia - 28 agosto 2008 01:19
Miam! Ciom! Grazie! Abbiamo preso nota lottando contro l’acquolina!
Che ne dici di una variante del tuo pesto di erbette?
- nocciole fresche o pinoli
- erba cipollina
- cacioricotta pugliese
- olio evo
- acqua di cottura della pasta
Triti i primi due insieme nel mixer, aggiungi il cacioricotta grattugiato quindi l’olio e all’ultimo i due o tre cucchiai d’acqua bollente d’ordinanza.
A Ferragosto ci abbiamo condito una pasta ripiena ma si sposa con qualsiasi formato di pasta, anche integrale.
Commento by Kat l'expat - 28 agosto 2008 10:25
Regi, scafandratevi è proprio il verbo adatto ;-)
Commento by Placida Signora - 28 agosto 2008 11:13
Graziella, io condisco così il riso bollito; è buonissimo!
Commento by Placida Signora - 28 agosto 2008 11:14
Mitì ieri sera volevo proprio riso in “bianco”e pensavo che burro e limone non andassero bene x il riso. Grazie, grazie stasera lo farò!
Commento by graziella - 28 agosto 2008 11:24
Skip, la salsa di noci la faccio in modo molto più elaborato…proverò la tua! :-*
Commento by Placida Signora - 28 agosto 2008 11:28
Blubbo, e se li provi, dimmi come è andata! :-)
Commento by Placida Signora - 28 agosto 2008 11:29
Luca, l’aspetto :-*
Commento by Placida Signora - 28 agosto 2008 11:29
Tobia, sono estremamente stuzzicanti quei sughi, grazioe! :-)*
Commento by Placida Signora - 28 agosto 2008 11:29
Sba, basta che raddoppi gli ingredienti :-)
Commento by Placida Signora - 28 agosto 2008 11:30
Kat, variante splendida. Proverò presto! :-**
Commento by Placida Signora - 28 agosto 2008 11:30
Sughetto rivierasco: se vi è avanzato un po’ di pesto genovese, che non sarebbe sufficiente per condire la pasta, aggiungete la stessa quantità di salsa di pomodoro fresco e condite la pasta aggiungendo una spolverata di parmiggiano. ;-)***
Commento by Princy60 - 28 agosto 2008 11:31
Princy, perché noi non si spreca niente! ;-D***
Commento by Placida Signora - 28 agosto 2008 11:47
la pastasciutta avanzata, se del giorno prima meglio, fritta in padella con un filo d’olio.
me la faceva sempre la mia nonna di venezia.
non è fredda, ma è buonissima.
[son fuori tema, vero?]
baci&abbraccioni
Commento by giarina - 28 agosto 2008 12:13
Giarina, però è buona.
Auguri per il compleanno, tesora; il 24 “mi è scappato”, come sempre perdo la nozione del tempo…Mi perdoni? :-**
Commento by Placida Signora - 28 agosto 2008 12:30
non c´è il mio commento. Pazienza, tanto non era un granchè
Commento by Oscar Ferrari - 28 agosto 2008 13:37
PASTA CAPPERI NOCI E LIMONE:
Dose per 2 persone:
200 gr. pasta
30 gr. capperi
60 gr. noci
prezzemolo
1/2 limone spremuto.
Tritare grossolanamente noci, capperi prezzemolo col mixer o a mano; poi olio, limone e condire la pasta con questo sugo.
CACIO E PEPE:
A persona:
2 cucchiai e mezzo di pecorino
1/2 cucchiaino di pepe
poi fare una cremina con l’acqua di cottura della pasta.
SPAGHETTI CON RUCOLA:
Cuocere gli spaghetti con la rucola e condire con mozzarella a dadini e parmigiano.
Ciao, Ciao Miti’.
Commento by Tittieco - 28 agosto 2008 14:46
Conchiglie con porcini e fiori di zucca. In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio in olio di oliva. Trifolare i funghi porcini tagliati a dadi di media dimensione e salare; al termine della cottura, aggiungere i fiori di zucca ridotti a stricioline. Far appassire il fiori di zucca e aggiungere prezzemolo tritato. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con il condimento. Rapida e ottima.
Commento by Alianorah - 28 agosto 2008 15:52
O ‘rraù, la poesia di Eduardo
Eduardo De Filippo rende omaggio
con una sua poesia al ragù napoletano
nella sua commedia “Sabato, domenica e lunedì.”
‘O ‘rraù
‘O rraù ca me piace a me
m’ ‘o ffaceva sulo mammà.
A che m’aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
io nun songo difficultuso;
ma luvàmmel’ ‘a miezo st’uso
Sì,va buono:cumme vuò tu.
Mò ce avéssem’ appiccecà?
Tu che dice?Chest’ ‘è rraù?
E io m’ ‘o mmagno pè m’ ‘o mangià…
M’ ‘ a faja dicere na parola?…
Chesta è carne c’ ‘ a pummarola
« …il nostro più che un popolo è una collezione. Ma quando scocca l’ora del pranzo, seduti davanti a un piatto di spaghetti, gli abitanti della Penisola si riconoscono italiani… Neanche il servizio militare, neanche il suffragio universale (non parliamo del dovere fiscale) esercitano un uguale potere unificante. L’unità d’Italia, sognata dai padri del Risorgimento, oggi si chiama pastasciutta »
(C. Marchi, Quando siamo a tavola, Rizzoli, 1990)
verissimo….. :)))
Commento by roger - 28 agosto 2008 17:55
Davvero utili le tue ricette, soprattutto per una che non è mai a casa e che ha un marito adoratore di pastasciutte!
un bacio
Rue
Commento by Rue - 28 agosto 2008 17:59
Madò, io che venivo a darti un premio e tu che mi inviti a spanzarmi con queste cose? Cioè, vabbè, che accoglienza, che persona gentile! Poi mi fai vedere la casa, è vero? :)
http://regulus21.splinder.com/post/18201547
Commento by regulus21 - 28 agosto 2008 21:26
Oddio, quanti buonissimi consigli!!!
Ora mi stampo il post e vediamo se riesco a combinare qualcosa di buono (o almeno passabile…)
:)
Commento by phoebe - 28 agosto 2008 22:53
Lo copio subito, sarà utilissimo ora che le vacanze sono finite!
Anch’io uso molto i sughi freddi in estate e inverno, risolvono tanto e , senza cottura, si riescono ad apprezzare meglio i sapori!
Non seguo ricette particolari, metto insieme quello che ho, nel mixer e via!
Un sugo che preparo spesso è un tipo di pesto siciliano:
per 4: 500 grammi di spaghetti (vanno benne anche altri tipi di pasta).
Nel mixer: 8 pomodori perini maturi pelati e spezzettati, 10 foglie di basilico, una decina di mandorle pelate (viene benissimo anche con i gherigli di noce), 1/2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di parmigiano (o pecorino), sale, pepe e olio evo, quanto basta ad ottenere una crema densa.
Un abbraccio
Commento by Anna righeblu - 28 agosto 2008 23:34
tutte ricette da conservare,veloci e sapide buona giornata
Commento by caravaggio - 29 agosto 2008 07:11
Orpo no! La panna nella salsa di noci no!
Affettare a velo una cipolla rossa bella grossa, far sciogliere del burro (una noce ogni 100 grammi di pasta) fino a che non diventi color nocciola, gettarci le cipolle facendole appassire, sfumare con un bicchierino di vodka, fiammare e condire la pasta al dente.
Commento by marchino - 29 agosto 2008 11:08
Ops, dimenticavo, nel bicchierino si deve stemperare una bustina di zafferano.
Commento by marchino - 29 agosto 2008 11:16
ma certo!
:**
Commento by giarina - 29 agosto 2008 17:36
Questo post è finito tra le mie ricette in cucina…altro che tumbrl!:-))
Commento by Juliaset - 29 agosto 2008 23:55
Poi però mi invitate a degustare, eh? ;-)
(Oscar, i tuoi commenti erano finiti nello spam, li ho recuperati. Ogni tanto impazzisce e annienta qualcuno senza alcun motivo; chiedo scusa :-)
Commento by Placida Signora - 30 agosto 2008 01:07
se oggi ti fischiano le orecchie sono io che stò preparando il tuo galop alla mozzarella affumicata con variante il basilico ciao
Commento by caravaggio - 30 agosto 2008 07:47
ciao a tutti sono veva,mi piace questo blog complimenti a mitì!
per condire orzo, riso parboiled,grano, farro e simili…
tagliare a dadini dell’hemmental e dei pomodori maturi ma sodi, unire basilico spezzettato a mano e olio, si può mangiare sia calda che fredda.
Commento by veva - 1 settembre 2008 18:45
La ringrazio della sollecita risposta. appena posso leggerò attentamente le ricette. per adesso complimenti per il suo bel BLOG
Commento by gabriella - 23 aprile 2009 18:58