Pan lavato con l’orto…..in Toscana detto anche….panzanella

Tagliate a fette del pane raffermo e immergetelo in acqua fredda per circa dieci minuti.
Strizzate il pane e riducetelo in briciole che metterete in una zuppiera.
Tagliare in pezzi delle cipolle e dei cetrioli ed unirli al pane.
Condire la panzanella con abbondante olio d’oliva, sale, pepe e presentarla guarnita con foglie di basilico fresco e rucola.

e c’è chi nel Cinquecento ne cantò pure le lodi….

““Chi vuol trapassar sopra le stelle
en’tinga il pane e mangi a tirapelle
un’insalata di cipolla trita
colla porcellanetta e citriuoli
vince ogni altro piacer di questa vita
considerate un po’ s’aggiungessi
bassilico e ruchetta” .
Queste sono parole del pittore ritrattista impeccabile Agnolo Bronzino, che fece la sua fortuna alla corte de’ Medici in un ambiente nel quale la messa in scena e l’etichetta erano elementi fondamentali del vivere di società.
Costui parlando della panzanella non menziona i pomodori , ancora non usati nell’alimentazione dell’epoca, ma elenca la porcellanetta, erba rustica oggi dimenticata.
Nel 1865 una panzanella storica sarebbe stata servita, nell’antico castello di Brolio, dallo statista Bettino Ricasoli al Re d’Italia Vittorio Emanuele, che era giunto nel Chianti per una partita di caccia. La panzanella fu preparata con i classici ingredienti: il verde del basilico, il bianco del pane, il rosso del pomodoro. Vennero così serviti i colori d’Italia. “