Gli zucchini ripieni
Le donne liguri in cucina da secoli riempiono qualunque cosa; pasta, carne e tutte le verdure tranne i piselli.
Il ripieno variava e varia di casa in casa, di giorno in giorno, di stagione in stagione, a seconda del contenuto della dispensa prima e del frigo poi, dovuti ambedue al ripieno del borsellino.
Se, ad esempio, in una famiglia di quattro persone la mamma scopriva di poter permettersi un giorno solo l’acquisto – che so – di un po’ di fiori di zucca, ecco che tritando e mescolando quello che aveva in casa (uova, avanzi di carne, pane, formaggio, erbette ecc.) i fiori diventavano un ricco piatto unico.
E anche oggi che i problemi economici riguardo il cibo paiono riapparire, i “ripieni” rimangono uno dei modi migliori per smaltire gli avanzi o confezionare in breve tempo e con poca spesa un piatto unico assai nutriente e saporito.
Inoltre sono comodi e pratici: si possono preparare il giorno prima e sono buoni sia caldi che freddi.
La mia ricetta per 4 persone:
8 zucchini possibilmente di uguale grandezza media.
2 patate grandi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
150 gr. di grana gratuggiato
3 uova
1/2 cucchiaino di origano
3 cucchiai di prescinseua (cagliata di latte, altrimenti un poco di ricotta o formaggetta fresca e molla)
poca mollica di pane bagnata nel latte
qualche foglia di basilico
pangrattato
olio
sale
In una pentola di coccio far imbiondire la cipolla tritata fina fina.
Bollire le patate.
Bollire gli zucchini; a mezza cottura levarli dal fuoco, tagliarli a metà e con un cucchiaino svuotarli delicatamente mettendo la polpa nella pentola insieme alle patate lessate e passate al setaccio, l’aglio e il basilico pestati, la mollica, il grana, la prescinseua, le uova, l’origano, 3 cucchiai d’olio.
Mescolare bene, salare e rosolare qualche minuto.
Far raffreddare.
Mettere gli zucchini allineati a pancia in su in una teglia da forno, riempirli con il composto, spargere su ciascuno del pangrattato, un filo d’olio e infornare a 180° per 40 minuti circa.
Allo stesso modo si possono cucinare peperoni, cipolle, melanzane, patate, pomodori, fiori di zucca…Se si vuole un piatto più proteico, aggiungere al composto nella pentola di coccio della carne macinata.
Buon appetito.
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Evvabbémainsomma,a Roma, sono le OTTO MENO UN QUARTO, ovvero “7,45″, piove a stradirotto,e mi hai gia’ provocato, io sono una tipa dalla provocazione facile, e andro’ al mercato di Campo dé Fiori a comprare le zucchine, e seguiro’ alla sillaba la tua sfiziosissima ricetta. GRAZIEEE, Buon sole e cielo sereno a tutti. ;+]]]
Commento di mimosa fiorita - 21 maggio 2008 07:56
E ora so cosa ti chiederò per la prossima Placidacena :o)
Commento di radiowaves - 21 maggio 2008 08:22
evvai, anche per il prossimo weekend mi esibirò ai fornelli (è un segno dei tempi e della maturazione; in altre parole: “l’abbandono del microonde”). grazie per la ricetta Plà. *
Commento di nowaytoslowdown - 21 maggio 2008 08:58
Buongiorno Miti’ I ripieni della cucina ligure sono una delizia ed io (da genovese doc quale sono)come scrivi sul post, riempio qualsiasi cosa che è commestibile, tranne i piselli!!!
Se ti fa piacere dai una sbirciatina sul mio blog, troverai una ricetta sulle melanzane ripiene.
Ho delle zucchine in frigo e mi sa che le cucino proprio come da tua ricetta!
Buona giornata e speriamo torni il sole qua a Roma. Un abbraccio stellin!
Commento di tittieco - 21 maggio 2008 09:37
carne tritata, prosciutto, mortadela ect insomma quella che fornisce il frigo:) ect se posso aggiungere una cosa una volta pronti per il forno (ovvero ancora crudi) si possono tranquillamente surgelare e tenere per quando servono
Commento di Luca - 21 maggio 2008 09:46
Buoniii! Ma non ce la farò mai a farli!
Commento di Graziano - 21 maggio 2008 09:47
adesso me la stampo…. ciao baci baci
Commento di matilde - 21 maggio 2008 10:18
ottima da provare! a parte la prescinseua..
(dovrò venire a GE per prenderla niente da dire;))
Commento di Boh/Orientalia4All - 21 maggio 2008 10:51
Son quelle cose che solo a pensarci ti mettono di ottimo umore, e oggi è la giornata giusta!
Commento di paz83 - 21 maggio 2008 11:02
Mimosa, qui miracolosamente non piove, ma il cielo è color latte. Tristissimo…:-*
Commento di Placida Signora - 21 maggio 2008 11:54
Radiowaves, agli ordini! ;-**
Commento di Placida Signora - 21 maggio 2008 11:54
nowaytoslowdown, bene! poi mi saprai dire :-*
Commento di Placida Signora - 21 maggio 2008 11:55
Tittieco, appeno riesco arrivo a “gustarmi” le tue melanzane! :-)*
Commento di Placida Signora - 21 maggio 2008 11:56
Luca, vero! E’ anche molto comodo fare così :-*
Commento di Placida Signora - 21 maggio 2008 11:56
Graziano, prova! :-D
Commento di Placida Signora - 21 maggio 2008 12:00
Matilde, baci baci a te!
Commento di Placida Signora - 21 maggio 2008 12:00
Boh, prova a vedere se lì trovi la “cagliata” (in fondo è più o meno la stessa cosa) :-*
Commento di Placida Signora - 21 maggio 2008 12:01
Paz, zucchini allegri :-)*
Commento di Placida Signora - 21 maggio 2008 12:02
mmmmmmmmmmm…………boni gli zucchini ripieni….slurp….
per quanto riguarda l’abilità farcitoria delle donne liguri….UN PLAUSO..
ma…..vediamo di colmare parzialmente una lacuna….
ricetta…BACCELLI DI PISELLI RIPIENI
Fare riposare circa 25 baccelli (aperti solo da un lato, dopo aver eliminato i piselli) per 2 ore in un contenitore colmo di acqua tiepida a cui si è aggiunto 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Poi farli sbollentare per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolarli, raffreddarli sotto il getto dell’acqua e asciugarli. Riempire i baccelli con un composto piuttosto sodo ottenuto amalgamando pangrattato, parmigiano grattugiato, 1 tuorlo e basilico tritato con 1 fettina di aglio, sale e pepe. Richiudere poi i baccelli per fare combaciare gli estremi e racchiudere bene il ripieno. Passarli in una pastella fatta con farina e acqua gassata fredda e friggerli in olio bollente. Salarli e servirli ben caldi…
per quanto riguarda i piselli farciti…prima o poi un sistema si trova…. BUON APPETITO PLA….vedi di non mangiare al GALOPP….almeno a tavola fermati un pò….. :)))
Commento di roger - 21 maggio 2008 12:46
Meravigliosi! li proverò subito questo week end, insieme alle cipolle. Grazie!
Commento di MaxG - 21 maggio 2008 13:02
qui miracolosamente non piove, ma il cielo è color latte. Tristissimo…:-* ….. ma come … è il colore della neve !!!!
ciao
Commento di Silenzi d'Alpe - 21 maggio 2008 13:12
qui sole…e a quest’ora appetito.
Stessa ricetta per cipolle e peperoni ripieni.In Liguria però il ripieno è a base di patate lesse, fagiolini , uova , parmigiano e un po’ di pangrattato
Commento di skip - 21 maggio 2008 13:24
Io le faccio un pò diverse, ma questa versione la proverò al più presto!
Commento di Franca - 21 maggio 2008 14:48
sono buonissime! in saluto da Savona
Commento di marta - 21 maggio 2008 14:49
Bella ricetta, ho provato un sacco di modi per fare le verdure ripiene ma mai così, con i dovuti (a Kathmandu non si trovano alcuni ingredienti) aggiustamenti proverò a farla.
Grazie!
Niki
Commento di Niki - 21 maggio 2008 16:50
ecco…anche qui ricettine sfiziose e golose!!!!!SLURP!!
passa da me cara c’è qualcosa per te da ritirare!!:-))
un abbraccio e un sorriso;-))
Commento di aglaia - 21 maggio 2008 21:03
Ma che buoni!!!!!!!!!!!
Commento di phoebe - 21 maggio 2008 22:02
sono di origine ligure,ti scrivo dal messico dove vivo da vari anni, spero con la tua ricetta di ritrovare il piacere delle zucchine della zia Milli e zia Anna, e’ molto che non le preparo e la tua ricetta mi e’ sembrata la migliore per riprovarci,ci mettero’ anche il trito di carne. Grazie!!!
Commento di marirosa - 3 giugno 2008 00:59
mi sembra ottima da provare!!!;-))))
un bacio grande Mitì!!!!
Commento di Aglaia - 11 luglio 2009 18:59