Storia del Pandolce
All’estero U Pandùçe lo chiamano Torta Genovese o Genoise, a Londra Genoa cake; nel sanremese aveva il nome di Pan du Bambin.
Secondo lo storico Luigi Augusto Cervetto (1834-1923), il Pandolce ha origini persiane, soprattutto per una ritualità ad esso legata: appena spuntava l’alba del giorno di Capodanno, il più giovane fra i sudditi portava al Re come dono beneaugurante un grande pane dolce, pieno di mele e canditi, che veniva diviso fra tutti i dignitari di Corte.
E ancora oggi sulle tavole liguri, dovrebbe essere il più giovane della famiglia a portare a tavola il pandolce, togliendone dalla cima un rametto d’alloro simbolo di benessere e fortuna.
Secondo altri deriva dall’antichissimo pane ligure detto pan co-o zebibbo , con l’uva secca, arricchito negli anni di cedro o zucca candita, acqua di fior d’arancio, semi di finocchio, pinoli…
Oggi il pandolce si compra bell’e fatto, ma un tempo le donne lo preparavano in casa; ciascuna aveva la sua ricetta segreta e il suo modo particolare di confezionarlo.
La lievitazione è importantissima per questo dolce; ha bisogno di caldo costante e così alcune scignùe (signore) fino al secolo scorso se lo portavano a letto, ponendolo in fondo, sotto le coltri, accanto al “prete” che racchiudeva lo scaldino.
Poi lo si cuoceva nel runfò (cucina a legna), o si portava dal fornaio di fiducia.
Sino ai primi del 900 quasi nessuna pasticceria o forno vendeva il pandolce; veniva preparato solo per quelli che qui si chiamano foresti (forestieri), che lo ordinavano espressamente per portarselo nelle case lontane.
Come voleva la tradizione, era il Capofamiglia che a Natale, terminato il pranzo, tagliava solennemente il pandolce; la prima fetta era destinata alla Mamma “per l’assaggio”.
Mentre tagliava recitava questo augurio:
Vitta lunga con sto’ pan!
Prego a tutti tanta salute
comme ancheu, comme duman,
affettalu chi assettae
da mangialu in santa paxe
co-i figgeu grandi e piccin,
co-i parenti e co-i vexin
tutti i anni che vegnià
cumme spero Dio vurrià.
(Vita lunga con questo pane! Prego per tutti tanta salute, come oggi, così domani (si possa) affettarlo qui seduti, per mangiarlo in santa pace coi bambini, grandi e piccoli, coi parenti e coi vicini, tutti gli anni che verranno, come spero Dio vorrà).
Poi il Babbo leggeva ad alta voce le letterine che i figli gli avevano messo sotto il piatto, e i bimbi recitavano cantilenanti la classica poesia stando in piedi sulla sedia.
Finalmente il pandolce veniva distribuito a tutti i convitati, tranne una fetta che, avvolta in un tovagliolo, veniva messa da parte per essere mangiata - un pezzettino a testa - il 3 febbraio, giorno di San Biagio protettore della gola.
(Foto e opera di Luca, che potrebbe anche raccontarci la ricetta, eh? ;-)
L’ha fatto! Grazie!
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ecco, m’hai messo fame! ;)
come stai Mitì? torno a commentare dopo un sacco di tempo, ma ti seguo sempre nell’ombra, sai?
(oddio detto così è inquietante!)
un abbraccio forte!
beppe
Commento by beppe - 20 dicembre 2007 13:06
Beppe, ciao dolcissimo, anche io ti seguo sempre, ma il galòp mi proibisce i commenti ;-D
Ricambio l’abbraccio, fortissimo!
m
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 13:12
Mi viene voglia di rubare quell’uvetta!
(Sei circondata da Beppi ;D
Commento by Beppe - 20 dicembre 2007 13:20
Beppe, vero! ;-D
(giù le zampe dallo zibibbo eh? ;-*)
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 13:20
non mi sono ancora cimentata nel preparare il pandolce….però se ci provo te lo faccio sapere e ti dico anche la ricetta!!! per ora sono alle prese coi biscotti!:)
un abbraccio, Valentina
Commento by valentina - 20 dicembre 2007 14:07
Si la storia la conosco…. la ricetta un pò meno visto che ormai da anni causa continui aggravamenti burocratici (un’azienda artigiana ha le stesse implicazioni di una grande spa).. mi son dovuto dare alla direzione amministrativa … in ogni caso ho solo qualche dubbio riguardo a quella tua affermazione riguardo alla produzione a partire dal 1920.. qui il pandolce si è sempre fatto e venduto, ho tra le altre cose una nostra pubblicità del 1913 che dice lavorazione elettrica del pandolce… dai ora la cerco e poi la pubblico dammi 10 min
Commento by Luca - 20 dicembre 2007 14:36
Valentina, una ricetta ce l’ho (nel mio libro di cucina ligure); dovrei solo avere il tempo di postarla…;-*
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 14:39
Luca, 1920 riguarda solo Genova. Ho da qualche parte il testo statistico che riportava le vendite merceologiche. Beato te che trovi le cose in 10 minuti (io ho ancora metà del mio archivio inscatolato) ;-D***
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 14:41
dunque un pò più di 10 minuti … in ogni caso postato.. e domani vedo per la ricetta
Commento by Luca - 20 dicembre 2007 14:59
Bbuoonoo! la foto le rende proprio giustizia, anche io comincerei da sopra, mangiando prima tutte le uvette, poi andrei a scavare all’interno piano piano, gustando gustando, e tu sei una diavolessa tentatrice, anche se io ho gia’ cominciato da un pezzo a sgranocchiare di quella roba. Buon pomeriggissimo.;@)))))
Commento by mimosa fiorita - 20 dicembre 2007 15:17
Buono buono buono! La bimba scalcia!
Commento by Blimunda - 20 dicembre 2007 15:20
Luca, bravissimo! Domani allora linkerò la tua ricetta :-*
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 15:21
Mimosa, le mie sono dolci tentazioni…;-D*
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 15:22
Blimunda, la bimba è già un’intenditrice! ;-**
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 15:22
Se la Bea mi nasce acquario le regalo un pandolce pari al suo peso:)
Commento by Luca - 20 dicembre 2007 16:11
Luca…guarda che se torna e legge, rischi grosso lo sai? ;-D
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 16:15
Ma dimmi tu come si può stare a dieta vedendo quelle robe lì! Slurp!
Commento by Rosy - 20 dicembre 2007 16:34
Rosy, forse è meglio rimandarla al 2 gennaio, la dieta…;-D*
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 16:53
non nascerà mica di 20 kg:)
Commento by Luca - 20 dicembre 2007 17:37
…e che profumo deve avere…
Commento by onda - 20 dicembre 2007 17:41
Luca, oppòvera, spero di no! Ma neanche di 10 mesi per diventare un’acquaria…9 bastano e avanzano ;-D
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 17:44
Onda, meraviglioso, sì :-)
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 17:44
Luca, ho letto! E si, rischi grosso!
Commento by Blimunda - 20 dicembre 2007 22:02
Lo dicevo io…;-)*
Commento by Placida Signora - 20 dicembre 2007 22:09
sniffsniff… mi sono commosso. mia nonna lo faceva basso e ovviamente per me non ce ne sarà mai un altro così buono. e quello alto fatto a fette e biscottato dopo le feste? e le freguggie? vogliamo parlare delle freguggie?!?!
grazie Mitì!
Commento by alberto d'ottavi - 21 dicembre 2007 14:34
Alberto, prego! E ricorda che ti aspetto sempre qui, per parlarne (e commuoverci) a voce! ;-**
Commento by Placida Signora - 21 dicembre 2007 14:41
[...] grandi e piccin, co-i parenti e co-i vexin tutti i anni che vegnià cumme spero Dio vurrià. da Storia del Pandolce – Placida [...]
Pingback by Qualcosa di dolce… | Blessure ED .:. Hermans JI - 21 dicembre 2007 17:54
una promessa è una promessa, ma deve nascere dopo il 21 eh voglio vedere il certificato
Commento by Luca - 21 dicembre 2007 18:31
Ciaoooooooooooooo!!!!!!!Siamo sempre noi 2 Federica e Veronica!!!!!!!!!!
Ti ricordi di noi???
Ma non è che ti diamo fastidio!!!!!!
Il pan dolce che fa mamma è buonissimo…
Il tuo però scommettiamo che è buono come quello che fa mamama vero????????
Ciao un bacio dolce dolce come il pan dolce!!!
Ps:esiste la storia del pandoro e del torrone?????se è si diccel a di prego siamo troppo curiose e…..forse anche un po troppo golose!!!Ma almeno non si sa comE riusciamo a non ingrassare!!!!Aspettiamo con ansia la storia del pandoro e del torrone con la bava alla bocca!!!!!!!!!!!!
Commento by Paola - 27 dicembre 2007 12:25
Ciao………………..
Scusale ma io ero andata asstendere i panni e loro se ne sono approfittate spero che non ti abbiamno infastidito…ciao!!!!!:-(
Commento by Paola - 27 dicembre 2007 12:27
Evviva cara Miti! Ti avevo perduto di vista e ora, cercando una ricetta del PANDOLCE per una mia rubrica radiofonica ti ritrovo: non conoscevo la tua predilezione per la cucina. Ne sono felice, così potremmo scambiarci, oltre a coccole telematiche, anche ricette.
Da poco ho aperto anche io un blog che mi diverte molto e che spero di perfezionare a poco a poco.
Bacioni e Buon Anno Nuovo: speriamo bene per il mio. Il 2007 è stato disastrosamente orribile!
Marina
Commento by La cuoca itagnola - 29 dicembre 2007 00:21
[...] grandi e piccin, co-i parenti e co-i vexin tutti i anni che vegnià cumme spero Dio vurrià. da Storia del Pandolce – Placida [...]
Pingback by Qualcosa di dolce… » hermansji .:. - 22 agosto 2008 20:08
grazie per la ricetta del pandolce mi chiamo massimo sono pasticcere emigrato in california(USA)grazie a te posso fare il pandolce qui in america e farlo conoscere agli Americani io lo facevo quando vivevo in Italia (Albenga SV)ma dopo tanto tempo mi sono dimenticato parecchie ricette.
Grazie ancora
Commento by massimo - 6 ottobre 2008 05:57
[...] il pandolce era fondamentale una perfetta lievitazione, ottenuta solo con buio e calore costante; per questo, [...]
Pingback by Placida Signora » Blog Archive » Antichi Natali a Genova - 18 dicembre 2008 12:32
ho 69 anni ma mi ricordo ancora bene quando mia nonna lo faceva u panduse e se lo metteva in fondo ai piedi del letto, e quando si mangiava si sentiva un gusto squisito e anche un profumo che ora nel 2008 non l’hlo più sentito
Commento by Giuseppe - 30 gennaio 2009 06:10
[...] la sua rubrica su Apogeonline una storia meravigliosa di Mitì, Placida Signora, che racconta del pandolce genovese (non il panettone, non si chiama panettone). Ah! Pandolce… arrivo! :) Salva o condividi il [...]
Pingback by Auguri + Piccolo pensiero per Natale: Il libro sul Web 2.0 in libero download | Infoservi.it - 22 luglio 2009 14:42