Il Perfetto Menù di Natale
Che sia il Cenone del 24, più diffuso al Centro-Sud, o il Pranzo del 25, d’abitudine più “nordica”…
Come deve, o dovrebbe essere, il vostro Perfetto Menù di Natale?
Un’unica raccomandazione: se citate piatti tipici, segnalate per favore anche la Regione di provenienza.
Perché oltre al BlogConcerto, qui ci si diverte a creare tutti insieme
un collettivo
affratellante
golosissimo
Blog-Gastronomico Natalizio!
***
AndreA: Beh, dalla Sardegna…I malloreddus per primo (nel caso primi ce ne siano troppi, per il secondo propongo Il maialetto arrosto)
LupoSordo: Per me non devono assolutamente mancare i cannelloni fatti da mia madre (spettacolari) e i dolci tipici della tradizione garganica: Cauzuncill’ coi cic’, Carang’, Mannule att’rat’.
Luca: (Liguria) Cito solo due portate i ravioli al sugo di mia suocera ed il panettone farcito a tramezzini con le creme che si fa noi
MimosaFiorita: Dalla Ciociaria con furore. La vigilia ci teniamo leggeri, ma, il 25 non devono mancare le fettuccine all’uovo fatte in casa, quelle tagliate un po’ doppie e porose, cosicche’il sugo si trattiene bene su di esse, poi cito solo il finale, torta di pasta frolla con la ricotta, canditi e scaglie di cioccolato, la cicirchiata e le crespelle, ciambelle di pasta lievita, che vengono fritte nell’olio, fatte dorare e poi cosparse di zucchero
SciuraPina: (Lombardia) Il piatto di lessi misti e la galantina di pollo con la mostarda e/o la salsa verde.
Con il brodo si cucinano i ravioli e il risotto giallo (alla sera). E poi l’immancabile panettone.
Beppe: Sono un misto emiliano-lombardo con radici sicule. Quest’anno ad ogni modo il menù del 25 comprenderà cappelletti in brodo, faraona arrosto (tradizione privata, questa) e la solita scorpacciata di dolci vari, spediti come ogni anno dai parenti della Trinacria.
A.t.t.i.: Da noi (sud delle Marche) si usa il cenone della Vigilia, rigorosamente di magro. Frittelle (refritte) di alici, cavolo, gobbo, baccalà. Bucatini (cefeluotte) con sugo di tonno e olive.
Baccalà in umido carpiato (nel senso che viene complicato da Pinoli, sedano a pezzetti ed uvetta sultanina). Baccalà arrosto.
Brigida: Io sono ciociara ma a casa mia a Natale viene gente dalla calabria e da Roma e da dove capita quindi regna l’anarchia più totale. Io vado pazza per i primi, tipo cannelloni, crepes oppure risotti. Naturalmente non deve mai mancare il tronchetto di natale al cioccolato e alla nocciola.
Roger: sicuramente fra gli antipasti ci saranno i CROSTINI CON I FEGATINI DI POLLO….immancabili…poi…per primo GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI…conditi con un alluvione di burro e coperti da un nevicata di parmigiano…arriviamo al secondo….ANATRA ALL’ARANCIA….piatto tipico toscano…..questo buonissimo piatto, che i toscani chiamavano “paparo alla melarancia” (continua)
Dontyna: Fondamentale per la mia famiglia (calabro-veneta) è la cena del 24:
antipasto: zeppole calabresi ben fritte, salatini fatti in casa, insalata di mare
primo: minestra di rane
secondo: baccalà mantecato e baccalà in umido in salsa rossa servito con polenta bianca
dolce: la chiamiamo “torronata”, è una spuma al torrone da servire con cioccolato fondente fuso.
Poi, ovviamente, abbiamo anche il pranzo del 25, ma per ora fermiamoci qui! :-)
(Continua giù nei commenti)
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Eccomi quà…
Beh, dalla Sardegna…
I malloreddus per primo
(nel caso primi ce ne siano troppi, per il secondo propongo Il maialetto arrosto)
Un abbraccio Mitì….buonanotte!!! ,-)
Commento by AndreA - 13 dicembre 2007 00:39
E’ difficile elencare un tipico pranzo natalizio, ma per me non devono assolutamente mancare i cannelloni fatti da mia madre (spettacolari) e i dolci tipici della tradizione garganica:
Cauzuncill’ coi cic’
Carang’
Mannule att’rat’
Il panettone lo lascio ai passeri…
Commento by Lupo Sordo - 13 dicembre 2007 00:54
Io lavoro tutto il periodo notte e giorno quindi niente cenoni bisbocce ect ect l’unica eccezione è il pranzo di Natale dai miei suoceri che intanto aspettano di cominciare a pranzare finchè non sono tornato dal lavoro
Cito solo due portate i ravioli al sugo di mia suocera ed il panetto ne farcito a tramezzini con le creme che si fa noi:)
vi dico solo che mia figlia (per gioco) si pesa sempre prima e dopo il pranzo per sapere quanto ha preso
Commento by Luca - 13 dicembre 2007 07:32
Dalla ciociaria con furore.
La vigilia ci teniamo leggeri, ma, il 25 non devono mancare le fettuccine all’uovo fatte in casa, quelle tagliate un po’ doppie e porose, cosicche’il sugo si trattiene bene su di esse, poi cito solo il finale, torta di pasta frolla con la ricotta, canditi e scaglie di cioccolato, la cicirchiata e le crespelle, ciambelle di pasta lievita, che vengono fritte nell’olio, fatte dorare e poi cosparse di zucchero,mhhhhhhhh BUONGIORNO MITI’;@)))
Commento by mimosa fiorita - 13 dicembre 2007 08:22
AndreA, i malloreddus…è una vita che non ne mangio! :-)
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 08:38
Lupo, dovresti descriverle da te queste meraviglie! :-*
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 08:39
Luca, temeraria, tua figlia. Io non lo farei mai, anche perchè rischierei di bloccarmi lo stomaco alla prima pesata…;-D
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 08:40
Il piatto di lessi misti e la galantina di pollo con la mostarda e/o la salsa verde.
Con il brodo si cucinano i ravioli e il risotto giallo (alla sera)
E poi l’immancabile panettone.
Commento by sciura pina - 13 dicembre 2007 08:40
Mimosa, perfette quelle tagliatelle! E buona giornata a te :-*
(fra poco devo galoppar fuori per banca-posta-farmacia-ottico-uffici vari…Mattinatina tranquilla, già)
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 08:41
SciuraPina, profumi di Lombardia! :-)*
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 08:43
Sono un misto emiliano-lombardo con radici sicule. Quest’anno ad ogni modo il menù del 25 comprenderà cappelletti in brodo, faraona arrosto (tradizione privata, questa) e la solita scorpacciata di dolci vari, spediti come ogni anno dai parenti della Trinacria.
Commento by Beppe - 13 dicembre 2007 09:22
hai fatto bene a parlare di menu…ancora non ci ho pensato…anzi in verità non so ancora dove trascorrerò il natale( dovrei clonarmi)
oggi indico un summit familiare!
Commento by skip - 13 dicembre 2007 09:25
Beppe, bello avere parenti sparsi per lo Stivale, eh? ;-*
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 09:54
Skip, anche io vorrei avere il dono dell’ubiquità…:-*
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 09:54
La tua è una provocazione….
In due post hai fatto riferimento a due delle tre cose che mi piacciono di più: la musica e la cucina (Corista da oltre 100 kg….)
Da noi (sud delle Marche) si usa il cenone della Vigilia, rigorosamente di magro.Frittelle (refritte) di alici, cavolo, gobbo, baccalà. Bucatini (cefeluotte) con sugo di tonno e olive.
Baccalà in umido carpiato (nel senso che viene complicato da Pinoli, sedano a pezzetti ed uvetta sultanina). Baccalà arrosto.
Gnam
Commento by a.t.t.i. - 13 dicembre 2007 09:58
P.S. La terza cosa che mi piace di più non si può dire……
Commento by a.t.t.i. - 13 dicembre 2007 09:59
Io sono ciociara ma a casa mia a Natale viene gente dalla calabria e da Roma e da dove capita quindi regna l’anarchia più totale.
Io vado pazza per i primi, tipo cannelloni, crepes oppure risotti.
Naturalmente non deve mai mancare il tronchetto di natale al cioccolato e alla nocciola.
slurp.
Commento by Brigida - 13 dicembre 2007 10:55
ecco…vediamo…
sicuramente fra gli antipasti ci saranno i CROSTINI CON I FEGATINI DI POLLO….immancabili…
poi…per primo
GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI…conditi con un alluvione di burro e coperti da un nevicata di parmigiano…
arriviamo al secondo….
ANATRA ALL’ARANCIA….piatto tipico toscano…..questo buonissimo piatto, che i toscani chiamavano “paparo alla melarancia”, fu esportato in Francia da Caterina de Medici che, andata in sposa a Enrico II di Francia…..lo stesso successe per la besciamella….tanto che tuttora tanti ricollegano queste due cose alla cucina fracese….anche in questo caso potremmo dire ,come disse il Presidente Pertini,visitando il Louvre,e vedendo tante opere d’arte italiane,che….”Non è vero che tutti i francesi son ladri….ma,Bonaparte …SI….”
dopo questa parentesi…..veniamo al….DULCIS IN FUNDO
e qui sicuramente ci saranno gli immancabili BISCOTTI DI PRATO…accompagnati con dell ottimo VINSANTO…il solito PANETTONE farcito con GELATO ARTIGIANALE….e poi qualche altro stuzzichino…tanto per darsi il COLPO DI GRAZIA….
ah…noi toscani siamo dei gran golosi…
vediamo……a Siena: panforti, ricciarelli, copate, cavallucci. I n Versilia dominavano i befanini; nel pratese i “brutti e buoni” e i biscottini che a quella città si intitolano; a Lucca i buccellati ricoperti di crema, a Pisa la torta coi bischeri, nell’aretino la torta margherita, nella campagna intorno a Firenze i “mangia e bei”; nel livornese la “stiacciabriaca”; in Lunigiana gli “amour degli svizzeri”; a Pistoia (nella piana) venivano usate la farina dolce, le bruciate bagnate nella grappa fatta in casa e la ricotta, mentre sulla montagna si preparavano i necci……
e qui mi fermo altrimenti PLA mi fa a fette come la torta….eh… :)))
Commento by roger - 13 dicembre 2007 11:19
si ma lei è ballerina di classica …hai presente?:)
Commento by Luca - 13 dicembre 2007 11:26
Atti, mi incuriosisce lo stoccafisso arrosto…come lo fai?
(la immagino benissimo, quella terza cosa ;-D*)
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 12:20
Brigida, meravigliosa l’anarchia in questo campo! :-*
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 12:21
Roger, meraviglia anche quei crostini! :-)
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 12:22
Luca, ho presente, sì ;-D*
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 12:23
Fondamentale per la mia famiglia (calabro-veneta) è la cena del 24:
antipasto: zeppole calabresi ben fritte, salatini fatti in casa, insalata di mare
primo: minestra di rane
secondo: baccalà mantecato e baccalà in umido in salsa rossa servito con polenta bianca
dolce: la chiamiamo “torronata”, è una spuma al torrone da servire con cioccolato fondente fuso.
Poi, ovviamente, abbiamo anche il pranzo del 25, ma per ora fermiamoci qui! :-)
Commento by dontyna - 13 dicembre 2007 12:32
Dontyna, come si fa quella spuma al torrone?
Dovreste pubblicare sui vostri blog le ricette! :-)*
Commento by Placida Signora - 13 dicembre 2007 12:42
A me va bene tutto, solo su una cosa non transigo. A fine pranzo/cenone ci DEVE essere il pandolce. ;o)
Commento by ZiaPaperina - 13 dicembre 2007 16:22
Noi facciamo il pranzo del 25, e ci devono essere i cappelletti fatti a mano di mia nonna romagnola e il brodo di mia mamma. Che con il pandolce genovese fanno un bell’esempio di cucina fusion!
Commento by Blimunda - 13 dicembre 2007 17:35
di Eugenio Gioacchini detto “Ceriago”
I spagheti cui moscioli
El penziero del pranzo e dela cena
le done solo el zà quel che significa,
quelo che se sbacila e che se pena
per cumbinà la solita magnifica.
E ‘sti mariti pò, miga t’aiuta;
nun te dicesse mai: “Facemo el brodo”
opure: “Magnarìa ‘na pastasciuta”.
“Fa’ te” – risponde. Al mio n’j manca el modo,
quando se mete a tavola a magnà,
de storce el muso o fa’ la boca brencia;
de dite: “Un minestrò pudevi fa’,
do’ gnochi de patate; cun ‘sta sghencia!
Spendi sempre ‘na muchia de quadrini…
almeno se magnasse da crestiani?…
‘Na spaghetata… tò… cui musciulini!!…
- Ben presa; alora li faro’ domani -
… Raschio, puliscio, lavo e fago oprì
una chiopa de moscioli da scoio,
levo i cicioli, prendo un tiganì,
fago sofrige l’aio in t’un pò d’oio
po l’erbete tritata fina fina;
gio’ pepe e sale, gio’ el pumidoreto,
gio’ i moscioli… ‘na bela misciatina
e lascio pian pianì covà el sciugheto
che andrà a cundì i spagheti coti al dente.
… Ve pare a vo’ de véde a mi marito
cuntentato ‘na volta finalmente?
Ancora stride tutu invelenito
che el pesce nun ce dice cul formagio,
perde tutu l’udore, tutu el gusto.
A sta’ in cucina ce vò un bel curagio!
Nun c’è ‘na volta che ce zeco giusto,
da qualche anéto in qua, cun ‘st’omo mio;
prima j andava bè tutu, su per giù,
ma adesso… o che nun sò più bona io…
o’ che s’è fato vechio e straino lù.
Commento by roger - 13 dicembre 2007 17:53
Non so ancora dove trascorrerò il Natale: se sarà da me, ripeterò il classico menu tradizionale:
Cena del 24:
Antipasto a base di pesce, compreso il salmone.
Primo: Linguine allo scoglio
Secondo: frittura di calamari e gamberi, anguilla marinata e verdure fritte in pastella, insalata di puntarelle.
Frutta secca, dolci vari: panettone, panpepato, torroni… frutta (ahah, sono sazia solo all’idea, che stress… voglio un panino!)
e lasciamo stare il pranzo di Natale…
Commento by Anna - 13 dicembre 2007 18:05
Placida al più presto recupero la ricetta! :-)
Commento by dontyna - 13 dicembre 2007 18:21
questa invece può andar bene dopo gli stravizii delle feste
sempre di Eugenio Gioacchini(Ceriago)poeta dialettale anconetano….
El pesce alesse
Dopo el pecato viè la penitenza;
serve a riméte a posto la coscenza.
Per questo a casa mia sucede spesso
che el calendario segna pesce alesso
per méte in squadro el stomigo e la panza
dopo ch’ha straviziato in abondanza;
rinfresca, dice, e manda via la susta.
Sarà… ma a me ‘stu pesce nun m’agusta;
risomiglia a chi sofre d’ anemia!
Jè che tristeza, che malincunia,
qula palina palida e smortita
del’ochio senza luce e senza vita;
me fa un senzo, me fa che me ‘vilisce!
Mi’ moie, che me vede e me capisce,
el pesce alesse, come el fa ? El pulisce,
leva schiama, bavige, el custudisce,
el mete a coce e quando la palina
s’è fata bianca, el tira fòra, el spina
(cul brodo ce fa i soliti quadreli,
qualch’altra volta el riso o i frescareli)
pò el cunfonde cun l’oio, le raméte
d’erbete, el pepe, l’aio o me ce mete,
s’e verso ai primi o aj ultimi del mese,
una salza che j dice maionese,
‘na pachiarela giala giala, lenta,
cuscì che el pesce in bianco te diventa
preciso ala bandiera papalina.
Ma prò quì c’entra solo la cucina,
la pulitiga no; quando se magna
nun esiste partito né campagna
e se se sta tranquili e in santa pace
pure ‘stu pesce… finirà per piace.
Commento by roger - 13 dicembre 2007 18:38
Considerato che le cose che mangiamo sono sempre buonissime, direi che la cosa migliore da scegliere per la notte di Natale debba essere la compagnia giusta.
Commento by Lesorja - 13 dicembre 2007 18:40
comunque sia sia a vigilia che a natale non mancheranno le famose zeppole, struffoli, dolcetti di natale …frutta secca… solo a parlarne ingrasso di due chili!
cena della vigilia di natale …menu a base di pesce ( antipasto di mare,frittelline, moscardini affogati, …linguine allo scoglio, pesce al forno, frittura mista e baccalà frittò con insalatina fresca…)se sopravviviamo , il pranzo di natale sarà a base di carne:, per primo cannelloni , per secondo non ho deciso se un bell’arrosto o altro…sicuramente carciofi fritti e arrostiti, patate al forno voulvant ai funghi …dopodiche cadremo in letargo fino a febbraio!
Commento by skip - 13 dicembre 2007 19:32
secondo me quando Dio creò il mondo si è ispirato alla ricetta del brodetto tante razze diverse,ma in fondo, tutti uguali fuse in un brodetto che si chiama Umanità
la cui perfezione è la varietà e il suo sapore buono è la fratellanza
grande poesia…..grande ricetta
El brudeto
El brudeto è ‘na roba per la quale
e quando di’ brudeto hai dito Ancona;
è, ‘sta cucina, ‘n’invenzio’ nostrale
che chi la prova più nun la ‘bandona.
Se fa cuscì: se va cu’ i bochi in piaza
e te presenti avanti al pesciarolo;
dij che te daga el pesce d’ogni raza,
el sgombro, el rospo, l’agora, el rosciolo,
scarpegna, inguila, nochia, bochincao,
testola, sepa, capochio’, trufelo,
sampietro, bumbu, un toco d’archilao,
calamaro, baracola, arganelo
e se ancora te pare che sia pogo
fa’ te.,. pò torna a casa, fa’ un batutu
d’aieto e de cipola, ‘cende el fogo,
prende un tigame e fa’ sofrige tutu;
mentre sofrige giontece l’erbete,
pò, quando è diventato verde e oro;
face bolì un cuchiaro o più d’acete
e dopo sale pepe e pumidoro.
‘Na volta fato el sciugo mete drento
prima el pesce più tosto, dopo el resto,
che sia coperto bè dal cundimento;
un quarto d’ora de cotura e presto
podrai scialà davanti a ‘stu brudeto
che, el nome stesso el dice chiaro e tondo,
aripresenta un pur-purì, un mischieto
de bestie d’ogni raza, e inzegna al mondo
che se pò andà d’acordo facilmente
sepure semo fati diferente.
Commento by roger - 13 dicembre 2007 19:38
primo: cappelletti in brodo di cappone sgrassato, fatti a mano con ripieno di stracchino.
secondo: il lesso e le verdure usate per il brodo, polpettone ricco con una parte di ciò detto, coniglio in porchetta cotto sulla legna.
terzo: caffé e limoncello, nocino, grappa fatti rigorosamente in casa.
dulcis in fundo: panettone, vin santo coi cantucci o una striscia di ciambella all’uova.
ultimo: una bella cantata insieme con mezzo soprano e baritono, riposino e ricca tombola con fagioli.
(1967 – Milano, viale Fulvio testi 161, tutti i Rodriguez mescolati agli acquisiti)
grazie per avermi dato lo spazio per ricordare, un natale felice :)
Commento by pispa - 13 dicembre 2007 19:38
Famiglia abruzzese/polacca, quindi:
La nostra vera festa è il cenone del 24, ma è alla polacca/cucina ebraica e ai fini qui richiesti non conta. Però dopo il cenone, in attesa della messa, mia nonna cominciava a tirare la sfoglia per la lasagna del 25. Con uova sode a pezzetini, ragù, parmigiano e mozzarella. Il 26 si andava a Sulmona e zia Ida faceva il brodo di cardone.
Su tutto, il torrone dei Fratelli Nurzia (AQ) da imboscare e mangiare di nascosto con mia cugina Daniela sotto il letto. E prima di natale (finivano sempre prima) il calcionetti di ceci e cioccolato delle amiche di mia nonna a Tortoreto (TE)(mai fatti, ma se recupero sapori nostalgici delle feste, comincerei da lì).
Il 22 comunque parto per Cracovia. Nonna e zia Ida non ci sono più da tanti anni.
Commento by mammamsterdam - 13 dicembre 2007 23:50
Qui Romagna, se magna
La sera della vigilia tutto pesce, che sia all’ora solita o il cenone.
Pranzo di Natale:
cappelletti in brodo di cappone;
cannelloni con ragù e besciamella;
lesso misto con salse;
verdure e mostarda cremonese per il lesso;
carne arrosto (galletto o coniglio);
panettone o pandoro e dolci al cucchiaio (se c’è rimasto tempo per prepararli);
mandarini, noci, torrone.
Commento by Cristella - 14 dicembre 2007 00:21
sezione romagnola distaccata in lombardia:
pranzo del 25:
- antipasti con tartine miste (gamberetti, uova, salmone, carciofini, ecc.), verdure sott’olio e affettati
- tortellini (alla romagnola, cioè con ripieno di carni miste, manzo e maiale, uova, parmigiano) in brodo o “sciutti” (asciutti) con sugo di carne
- probabile pasta al forno (lasagne verdi o cannelloni di magro)
- cappone ripieno con patate
- zampone o cotechino e lenticchie
- girandola di dolci e cioccolati
- triplo caffè e digestivo a base di acido muriatico
gli avanzi durano fino a capodanno…
ciao cara.
Commento by gianluca - 14 dicembre 2007 09:07
placida poi faremo un post postvacanziero sui kg presi in occasione dei banchetti natalizi! :D
Commento by skip - 14 dicembre 2007 09:31
Appena mi fermo, aggiorno!
(Skip, meglio di no. Vuoi che cadiamo tutti in depressione? ;-DDD
Commento by Placida Signora - 14 dicembre 2007 14:12
In famiglia ci sono 4 regioni diverse Liguria,Lombardia,Puglia,Lazio di conseguenza nelle festivita’natalizie ricette a iosa. Tortelli di zucca (Mantova)
mustacciolli in brodo (Genova) Calzone rustico (Puglia) saltimbocca alla romana (Lazio) e fettuccine alla papalina,salsiccie con broccoletti,fritto misto di verdure,cozze ripiene al sugo,e poi i dolci dal pandolce genovese ai scarceddi pugliesi! Ovviamente tutte queste squisitezze non le mangiamo tutte in un giorno. Ciao a tutti e buon lavoro a chi cucinera’e buon appetito a chi mangera’. Tittieco
Commento by tittieco - 14 dicembre 2007 23:06
…ahh…io aspetto il natale soltanto per mangiare il salmone. Non esiste il natale senza il salmone col burro e le tartine. E poi primi a volontà, secondi anche, ecc…quanto mi piace mangiare, sì sì.
Commento by sonounprecario - 17 dicembre 2007 11:40
lo so lo so……ci troverai spesso un nostro commento nel tuo blog…su qualsiasi tipo di argomento!!!!!!
Il nostro menu comprende:
-tartine di vario genere
-Zita al forno(il sugo è senza carne)
-patatine fritte
-verdura
-frutta
-dolci
Ed infine tanti regali!!!!il tutto per 15 persone!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bè il natale viene una volta l’anno!!!!
Commento by Paola - 23 dicembre 2007 20:02
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Pingback by Cotechino (o Musetto, in dialetto Vicentino) - 29 settembre 2009 18:53