La focaccia al formaggio
(per la serie gastro-storica dedicata ai blogger che verranno il 28 aprile allo ZenaCamp. Tutte le novità sull’avvenimento qui)
Chi, beato, ha avuto la gioia di assaggiare in quel di Recco e dintorni questo paradisiaco piatto, di certo non immagina che - secondo la leggenda - nacque a causa di eventi tragici e sanguinari.
Nel medioevo le continue e improvvise scorribande saracene obbligavano gli abitanti della costa a fuggire e a trovar rifugio sui monti dell’entroterra.
Ovviamente non è che si scappasse carichi di bagagli e vettovaglie; allora si confidava in quello che la natura e i luoghi di rifugio potevano offrire.
E là si trovavano mulini, pecore e tanta legna, ergo farina, formaggetta e fuoco per cuocerle.
Così nacque la focaccia col formaggio che per molti anni, a causa della sua origine truce, veniva tradizionalmente preparata solo il 2 novembre, giorno dei morti.
Ma una donna in gamba di Recco, tal Manuelina, di professione cuoca, ebbe alla fine dell’Ottocento il merito di cucinare nel suo ristorante ogni giorno dell’anno questa prelibatezza.
500 gr di farina di grano duro; 400 gr di formaggetta ligure o di stracchino meglio se non freschissimo dice qualcuno, freschissimo dice qualcun altro, a me van bene tutti e due; acqua, olio, sale.
Impastare due parti di farina e una di acqua; tirare due sfoglie sottilissime, e quando dico sottili dico quasi cartavelina trasparente.
Adagiarne una in una teglia bassissima unta d’olio e coprirla col formaggio a tocchetti; coprire con l’altra sfoglia.
Chiudere bene tutt’attorno i bordi della pasta e con uno stuzzicadenti praticare piccoli fori sulla superficie.
Spruzzare con olio e sale, infornare a 200° e togliere la focaccia solo quando apparirà dorata.
Dopo la cottura, il formaggio dovrà parzialmente uscire dalla sfoglia superiore.
Gnam! Ammazza che acquolina…
[pure ppena tornato dalla pausa pranzo]
Commento di Antar - 23 Aprile 2007 15:48
Tu lo sai che è una tortura non poter venire allo ZenaCamp, vero? :D
Commento di Fran - 23 Aprile 2007 15:52
Fran, ma Genova e le sue focacce restan sempre qui ad aspettarti, sai? :-)*
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 15:55
Antar, mangiato bene? ;-*
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 15:55
sì, grazie.
Ma un po’ di spazio per la focaccia al formaggio lo si trova sempre ;)
Commento di Antar - 23 Aprile 2007 16:10
Se posso permettermi un suggerimento che sa un po’ di marchettona, la mia focaccia al formaggio preferita resta quella di MOLTEDO, a Recco. Si trova qui, e vi consiglio di farci una gita, anche appositamente. Ne vale la pena :-)
Commento di silentman - 23 Aprile 2007 16:12
Antar, condivido ;-)
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 16:25
Silentman, hai fatto bene! Ogni suggerimento di buoni ristoranti qui è sempre ben accetto :-)**
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 16:25
Dimenticavo di aggiungere che e’ un panificio, andateci in orario di negozio, e poi andate a gustarvi la prelibatezza a Camogli :)
Commento di silentman - 23 Aprile 2007 16:30
Silentman, anche quella che fanno dal panificio camoglino (quello vicino la chiesa sul lungomare) è molto buona :-)
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 16:37
ecco, ora da “trapiantata” in liguria alla focecceria della manuelina ero andata…ma al panificio di Multedo no…corro a provare :-) slurp!
Commento di diVerde - 23 Aprile 2007 16:48
Placida: Anche!
Si chiama In sciu cantu, se andate lì chiedete di Cristina e dite che vi mando io :-)
(E non dimenticate di provare le minitortine di riso e di bietole… sbav…)
Commento di silentman - 23 Aprile 2007 17:07
…quanti ricordi divertenti questa focaccia!! sei bellissimi (e unici) mesi passati a Ge e dintorni da studentessa universitaria. Io preferivo quella semplice da inzuppare nel latte come fanno i genovesi ma questa foto fa venire una fame!!
Commento di Giovanna - 23 Aprile 2007 17:19
diVerde, dovremmo organizzare dei tour, che dici? ;-*
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 17:24
Silentman, dai, la prossima volta ci andiamo insieme (così faccio vedere bene Camogli a Fabs, che l’ha sempre visto solo dalla terrazza del Rosa ;-)
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 17:25
Giovanna, quella normale la trovi qui
http://www.placidasignora.com/?cat=6
insieme probabilmente ad altri “ricordi genovesi”. ;-**
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 17:26
oddio, ho l’acquolina in bocca.
Commento di sciroccata - 23 Aprile 2007 18:20
Mangiata mangiata.
Buona buona ;)
Commento di Cristian - 23 Aprile 2007 19:10
Criminale.
Mi fai venire una voglia di focaccia…
Ed a casa attualmente non ho nemmeno la farina.
(C’è un forno di fronte al palazzo, ma chiude alle sette. Sgrunt!)
Commento di Solitaire - 23 Aprile 2007 19:27
Sciroccata, e se ne sentissi il profumo? ;-*
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 19:35
Cristian, bene bene ;-D
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 19:35
Solitaire, dai su, la fai domani…;-***
Commento di Placida Signora - 23 Aprile 2007 19:36
focaccia di recco minimo per due recita di solito il menù ma secondo voi c’è bisogno del secondo? per me no:)
Commento di Luca - 23 Aprile 2007 19:57
Questa mi mancava. Mi sa che a proevu subbetu.
Commento di Lesorja - 23 Aprile 2007 20:44
troooppo buona!
Commento di brianzolitudine - 23 Aprile 2007 20:44
…bastaaaaaaaa….non riesco nemmeno a stare qui a scrivere un commento…DEVO ASSOLUTAMENTE mangiare qualcosa che gli assomigli subito, altrimenti svengo…mi ordino subito una focaccia dalla pizzeria qui vicino….
Mitì, ci vizi!!!
Commento di andrea - 23 Aprile 2007 21:58
Ottima, veramente, io la faccio con il formaggio di capra, la sfoglia eè sottilissima però io gli ochielli li faccio strappando la pasta con le dita, ed è squisita, tra l’altro ieri ho provato a fare la focaccia classica con la birra invece dell’acqua: successone se la son pappata che a momenti non riesco neanche ada assaggiarla.
Commento di marchino - 23 Aprile 2007 22:31
cavoli, tutta la famiglia Montag non riesce a venire al Zena Camp
peccato
Io devo lavorare qui a Trento e Marco è in vacanza in convento. Per recuperare ossigeno dopo la promozione.
Grazie tra l’altro per le congratulazioni
Commento di comidademama - 23 Aprile 2007 23:43
COMPLIMENTISSIMI PLACIDA, HO PROVATO LA FOCACCIAAAAAAAAA AL FORMAGGIOOOOOO, IN FAMIGLIA NON E’ STATO UN SUCCESSO…MA DE PIU’, DE PIU’ E DE PIU’… SE LA SONO STRAFOGATA IN 10 MINUTI. MA QUELLA ALLA ROCCASECCANA LA CONOSCI? ROCCASECCA E’ IL MIO PAESE NATALE E SI TROVA NEL LAZIO,C’E’ SOLO L’AGGIUNTA DEL PROSCIUTTO TAGLIATO A LISTARELLE… CIAOOO
Commento di mimosa fiorita - 2 Maggio 2007 15:28
Mimosa, son felice che sia piaciuta, ma il merito è tuo che l’hai fatta buona!
:-)*
Roccasecca lo conosco di nome e di immagini…deve essere un posto piacevole e sereno, vero?
Commento di Placida Signora - 2 Maggio 2007 16:36
SI E’ VERO, ROCCASECCA E’ UN PAESE IN PROVINCIA DI FROSINONE, APPUNTO SERENO, PIACEVOLE, SOPRATTUTTO MOLTO VERDE… A SOLI 100 KM. DA ROMA, IN AUTOSTRADA BASTA UN’ORA PER ARRIVARCI E QUINDI CI VADO SPESSO,ANCHE PER ASSAGGIARE LE SPECIALITA’ CIOCIARE… FANNO CERTE FETTUCCINE LAVORATE A MANO CHE NUN TE DICO…
Commento di mimosa fiorita - 3 Maggio 2007 10:01
Complimenti per la ricetta! L’abbiamo provata anche noi e ci è piaciuta davvero, possiamo inserirla nel nostro sito di formaggi?
Commento di formaggimontecristo - 3 Maggio 2007 12:17
Ma certo! :-)
Commento di Placida Signora - 3 Maggio 2007 12:28
I Panifici Moltedo sono due.
Ce n’è uno in v.b. assereto 15 T.0185/74.202 che fa la foc.col formaggio più imitata da tutti e poi c’è una pasticceria da favola.Provate i pandolci e la colomba pasquale e poi mi direte.CIAO
Commento di Francesca - 18 Marzo 2008 10:21